食用菌多糖的提取工艺.ppt

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食用菌多糖简介
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食用菌多糖的应用
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食用菌多糖提取方法
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食用菌多糖是由10 个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物,存在于食用菌的菌丝体、子实体和发酵液中。
食用菌多糖种类繁多，一般可将其分为4类：杂多糖、甘露聚糖、葡聚糖、糖蛋白和多糖肽。

药理作用：抗肿瘤作用，免疫调节作用，降血压、血糖、血脂作用，抗氧化作用，抗衰老作用，抗病毒作用。
目前食用菌多糖作为抗肿瘤、抗突变、抗艾滋病(HIV)、降血压新药，主要应用于对人体多种致癌物的抑制。

研究认为多糖的抗肿瘤作用表现在对肿瘤发生的预防作用和对已产生的肿瘤细胞的杀伤作用。其作用机理主要是通过直接杀伤肿瘤细胞或激活免疫细胞的产生,促进其生成多种细胞因子,增强机体免疫功能等途径抑制或杀死肿瘤细胞,可激活补体系统的主要途径,增加中性白细胞对肿瘤细胞的浸润,促使宿主细胞尽快恢复因肿瘤及感染而引起的体内平衡失调状态。
例如香菇多糖在我国已被广泛地用于治疗胃肠道肿瘤等疾病。食用菌多糖与化疗剂联合使用，有减毒、增效的作用。食用菌多糖配合其他药物治疗慢性乙型肝炎，可提高乙肝病毒标志物的转阴作用，减少抗病毒药物的副作用。此外，食用菌多糖可用于治疗结核杆菌感染。
食用菌多糖具有良好的排毒养颜、润肺益气、健脾和胃、补肾利尿、强精护扶、健脑、增寿等保健功效，还具有降低胆固醇、防止血管硬化、促进儿童生长发育的作用，具有很大的开发价值，在保健品、功能性食品等方面都可以得到广泛应用。
2食用菌多糖在保健食品中的应用
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1物理方法

超声波法提取食用菌多糖是利用超声波的高频振荡、空化效应和机械剪切效应，通过强化固体微粒向液体的传质，促进提取剂向固·液界面扩散。另外，空化作用产生的冲击波和射流可破坏植物细胞壁和细胞膜结构，并除去部分妨碍酶与底物接触的物质，从而增加细胞内容物通过细胞膜的穿透能力。固体微粒和缔合水分子也被粉碎，变成微小的质团，从而提高了有效成分溶出的速度，即可提高多糖的得率。
其优点在于提取温度低、效率高、时间短；但超声时间不宜过长， 否则可能使多糖发生断裂而降低多糖的得率。

微波提取的机理：微波透过对微波透明的溶剂，到达物料内部的维管束和细胞内部，微波转化成分子的动能而发热，连续的高温使细胞内部压力超过其空间膨胀的能力，从而导致细胞破裂，胞内有效成分流出，从而容易进入提取溶剂。