食品安全知识培训试卷.pdf

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食品安全知识培训试卷

一、 判断题
1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格
分开（√）
2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下（√）
3、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责
任人（√）
4、《中华人民共和国食品安全法》规定： 从事餐饮服务应当依法取得餐饮服
务许可（√）
5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用
区分、相互混用（×）
6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于60 度
（×）
7、留样食品需要留存100 克，保存 48 小时（√）
8、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上（√）
9、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及
食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式， 增强消费者食品安全意
识和自我保护能力（√）
10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工
工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（√）
11、食品经营人员应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（√） : .
12、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，
穿戴清洁的工作衣、帽（√）
13、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）
14、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作
（√）
15、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理
人员和保证食品安全的规章制度（√）
16、食品生产经营应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验
记录制度（√）
17、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证（×）
18、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之
时 2 小时内应向所在县级餐饮环节食品安全监管部门报告（√）
19、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清
洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二
万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（√）
20、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网
罩，以防鼠类侵入（√）
21、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通，门和可开启的窗应设
有防绳纱网或设置空气幕（√）
22、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动 （√）
23、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标
明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称和联系方式等内容（√） : .
24、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识（√）
25、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、
供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的标据（√）
二、选择题
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应（A ）
A 、保持 100 度 10 分钟以上 B 、保持 100 度 5 分钟以上 C 、保持 85 度 30
分钟以上 D、以上都不对
2、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（B ）
A 、任何方式均可以 B 、离地 2 米悬挂 C 、保持 85 度 30 分钟以上 D 以
上都不对
3、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（ D ）
A 、痢疾 B 、甲型病毒性肝炎 C 、化脓性或渗出性皮肤病 D 、以上都是
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期
限不得少于（B ）
A 、一年 B 、二年 C 、三年 D 、四年
5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（D ）
A 、5cm 以上 B 、10cm 以上 C 、15cm 以上 D 、20cm 以上
6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（ B ）清洗，
水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A 、分别 B 、分池 C 、分时 D 、分人
7、下列有利于防止病菌污染食品的途径是（ B ）
A 、食品加工人员不良的卫生习惯 B 、生熟案板分开 : .
C 、食品加工人员携带病菌 D 、食品容器、工用具污染了病菌
8、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（A ）
A 、豆浆、四季豆 B、豆腐干 C 、榨菜、酱菜 D 、虾、牛肉
9、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（B ）
A 、15 米以上 B 、25 米以上 C 、35 米以上 D 、100 米以上
10、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》
规定，可处以下哪些行政处罚（D ）
A 、没收违法所得 B 、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法
生产经营的工具、设备、原料等物品 C 、违法生产经营的食品、食品添加剂货
值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款， 一万元以上的，并处货
值金额五倍以上十倍以下罚款 D 、以上都是
11、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做
法可以导致食品污染（D ）
A 、戴戒指、手表 B 、不戴口罩 C 、抽烟 D 、以上都是
12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，
取得（ C ）后方可参加工作。
A 、厨师证 B 、餐饮服务资格证 C 、健康合格证明 D 、餐饮服务许可证
13、餐饮业原料采购的安全包括（ D ）
A 、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B 、采购时应索取购
物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记 C 、入库前应进行验
收，有入库应登记，不得进行烹调加工 D 、以上都是
14、餐饮业烹调安全要求（ D ） : .
A 、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B 、回收的食品
或辅料不得经烹调加工后再次供应 C 、加工后的成品应与半成品、原料分开存
放 D 、以上都是
15、餐用具的食品安全要求（D ）
A 、不得重复使用一次性餐具 B 、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 C 、
消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 D 、以上
都是
16、食品贮存的安全要求包括（D ）
A 、食品贮存场不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B 、食品要分类分架、
离地离墙存放 C 、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D 、以上
都是
17、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到（A ）
A 、光洁干涩 B 、表面有残渣 C 、可以有水迹和油腻 D 、以上都不是
18、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有（B ）
A 、备餐间 B 、烹调间 C 、凉菜间 D 、以上都是
19、根据相应餐饮操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施（D ）
A 、食品冷藏设施、餐具消毒、保洁设施 B 、封闭不漏水的垃圾收集设施 C 、
防蝇防尘设施 D 、以上都是
20、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D ）负责。
A 、工商行政部门 B 、卫生行政部门 C 、质量监督部门 D 、食品药品监
督管理部门
21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（ A ） : .
A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 B 、《餐饮服务许
可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的 C 、不使用以其他形式非法取得的《餐
饮服务许可证》从事餐饮服务的 D 、餐饮服务提供者违法受处罚的
22、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（A ）
A 、老年痴呆症 B 、甲状腺肿大 C 、肠胃疾病 D 、癌症
23、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C ）悬挂或者摆放
《餐饮服务许可证》
A 、加工场所 B 、食物储存间 C 、就餐场所醒目位置 D 、收银台内
24、超过保质期限的食品（C ）
A 、可继续销售 B 、可降价销售 C 、不能销售 D 、可作处理食品销售
25、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D ）
A 、餐具 B 、饮具 C 、熟食品容器 D 、以上都是