食品安全管理人员业务知识考核试卷A卷含答案.pdf

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食品安全管理人员业务知识考核试卷A 卷 含答案
注意事项：
1、考试时间： 90 分钟，本卷满分为 100 分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45 小题，每小题1 分，共45 分）
1、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。




2、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。




3、《食品安全法》 第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接
入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
: .
D、处五万元以上十倍以下罚款
4、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围
应是：（ ）。
A、-18℃～ -1℃
B、－20℃～－1℃
C、-20℃～0℃
D、-18℃～0℃
5、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？
( )
A、黑鱼
B、河豚鱼
C、鳗鱼
D、墨鱼
6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A、抽样工作比检验工作重要
B、检验工作比抽样工作重要
C、抽样工作和检验工作都重要
D、抽样工作和检验工作都不重要
7、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性
物质和（ ）。




8、对专间的要求是（ ）。
、消毒、更衣设施的通过式预进间
: .
B. 专间只设一扇门


9、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生， 以下哪项做法不会导致食品污染：
（ ）。
A. 戴戒指
B. 涂指甲油
C. 戴口罩
D. 佩戴饰物
10、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。



、设备应当保持清洁
11、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。




12、餐饮业的采光照明要求为（ ）。
A、食品处理区工作面不应低于 110lux ，其它场所不应低于 220lux
B、食品处理区工作面不应低于 220lux ，其它场所不应低于 110lux
C、食品处理区工作面不应低于 100lux ，其它场所不应低于 200lux
D、食品处理区工作面不应低于 200lux ，其它场所不应低于 100lux
13、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守 （ ）的规
定。
: .
A. 《食品安全法》
B.《产品质量法》
C.《农产品质量安全法》
D.《商检法》
14、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、 直接负责的主管人员和其他直接责任
人员自处罚决定作出之日起 （ ）年内不得申请食品生产经营许可， 或者从事食品生产经
营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。




15、凉菜专间每餐 (或每次 )使用前应进行（ ）。




16、饭店、饭堂、 KTV 、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂
等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。
A、质量监督
B、工商行政管理
C、食品药品监督管理
D、卫生部门
17、甜品站销售的食品要求（ ）。


、食品添加剂和食品相关产品
: .
D. 以上都是
18、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录： （ ）。
A、食品的名称、规格、数量
B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期
D、以上都是
19、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门
应当（ ）。
A. 予以撤销
B. 依法注消
C. 给予警告
D. 以上都不是
20、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（ ）。
、消毒、保洁设备设施
.
C. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要

21、食品标识不得标注下列（ ）内容。




22、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。


: .
C. 仓库和设备包装台

23、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的， 由考核部门发给培训合格证明。 培训
合格证明有效期（ ）年。
A、2
B、3
C、5
D、10
24、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查， 取得健康证明后方可上
岗工作。




25、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。


、自治区、直辖市人民政府
、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
26、大多数细菌都能在 ( ) 范围内快速生长繁殖， 因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃ -15℃
B、10℃ -60℃
C、-15℃ -0℃
D、60℃ -100℃
27、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
℃
: .
℃
℃
℃
28、食品再加热时， 食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70 度
B、65度
C、60度
D、55度
29、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏， 冷藏温度的范围应在多少
之间？ ( ) 。
A、-10℃～10℃
B、-10℃～0℃