食品安全管理体系异物控制管理方案.pdf

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食品安全管理体系异物控制管理方案


1、目的
产品中的异物是影响产品质量的重要原因，也是占客户投诉
和客户索赔百分比最高的一个因素。为了更好的控制产品的外来
异物，提高产品的质量，现对异物控制作了有关的规定。
2、异物来源分析
人员带入：作为劳动密集型企业，人员管理不善易造成严重
的异物混入，如：毛发、线绒、手套皮、创可贴、纽扣、钥匙、
饰物、烟蒂等的混入。
器 具 损 坏 ：加工 用 设 备 及 器 具 破 损 或 脱 落 造 成 异 物
的 混 入 。 如 塑 料 箱 、 薄 膜 的 破 损 ； 灯 泡 、 灯 管 破 裂 造 成
玻 璃 的 混 入 ； 焊 接 维 修 器 具 有 焊 豆 、 焊 渣 等 造 成 金 属 片
的 混 入 。
原 料 处 理 ：原料 本 身 含 有 一 些 杂 物 ，或加 工 时 清 洗
不 干 净 等 造 成 的 外 来 异 物 或 本 身 异 物 的 混 入 。
生 产 环 境 ： 如 苍 蝇 、 蚊 子 等 虫 子 的 混 入 ； 墙 壁 水 泥
块 脱 落 后 混 入 ； 包 装 材 料 中 带 有 异 物 ； 水 质 的 不 洁 等 皆
可 造 成 异 物 的 混 入 而 影 响 产 品 的 品 质 。
3、 人 员 带 入 控 制
: .
进入车间前严格按照工衣穿戴流程，检查进入车间人员的着
衣情况，并监督执行。
严 禁 衣 帽 不 洁 或 闲 杂 人 员 进 入 车 间 ，操作 人 员 在 生
产 区 域 内 严 禁 吃 零 食 。 食 品 、 饮 料 等 严 禁 带 入 车 间 内 。
严 禁 非 生 产 用 工 具 进 入 车 间 ，并对 工 器 具 进 行 下 班
清 点 ， 并 记 录 工 器 具 的 数 量 ， 发 现 偏 差 及 时 追 查 ， 并 把
问 题 及 时 上 报 。
严 禁 随 地 吐 痰 及 一 切 影 响 工 艺 卫 生 的 举 止 ，若工 作
中 划 伤 手 应 及 时 出 车 间 进 行 处 理 ， 根 据 情 况 确 定 是 否 停
工 。
员 工 不 得 把 脚 放 在 工 器 具 上 或 坐 在 周 转 箱 上 。
进 更 衣 室 前 ，自检 便 服 上 的 纽 扣 或 拉 锁 有 无 脱 落 或
松 动 ， 对 于 易 脱 落 的 纽 扣 要 及 时 取 下 。 进 入 车 间 前 主 动
将 与 生 产 无 关 的 物 品 放 入 更 衣 柜 内（ 如 ：钥 匙 、饭 票 等 ），
不 准 携 带 进 入 车 间 。 严 禁 穿 戴 有 装 饰 品 （ 漂 浮 易 脱 落 ）
的 便 服 进 车 间 。 工 作 服 穿 戴 前 必 须 先 检 查 ， 去 除 表 面 的
线 头 等 。
4、器具损坏控制
: .
生产现场所有设备每日下班清洗干净，并拆开清洗，每日上
班，打开检查刀片、轴垫片等有无磨损，轴承有无按计划添加润
滑油。
所 有 设 备 内 部 不 允 许 残 留 碎 屑 ，员工 需 用 毛 刷 清 理
干 净 ， 并 用 75%酒 精 进 行 消 毒 。
仔 细 检 查 设 备 清 洗 状 态 ，避免 死 角 现 象 ，输送 带 用
毛 巾 洗 干 净 ， 用 75%酒 精 消 毒 ， 清 洗 干 净 后 拆 开 的 设 备
需 重 新 安 装 齐 备 。
维 修 人 员 进 入 车 间 必 须 穿 戴 专 用 的 维 修 人 员 工 作
服 ， 并 保 持 工 作 服 卫 生 清 洁 。 非 必 须 使 用 的 工 具 禁 止 带
入 车 间 ，配 备 专 用 工 具 箱 并 时 刻 保 持 工 具 箱 的 清 洁 卫 生 。
机 械 设 备 损 坏 ， 需 动 用 电 焊 机 、 拉 结 电 线 ， 或 挖 凿
地 面 、 更 换 灯 管 等 易 造 成 产 品 安 全 隐 患 较 大 的 维 修 项 目
在 正 常 生 产 中 严 禁 进 行 ， 必 须 全 部 清 理 ， 班 后 实 施 。 维
修 人 员 进 入 车 间 必 须 确 定 物 品 的 件 数 ，维 修 人 员 工 作 完 ，
必 须 清 理 现 场 ， 特 别 是 螺 丝 帽 、 铁 钉 等 小 配 件 ， 必 须 前
后 一 致 ， 否 则 对 当 日 的 产 品 进 行 隔 离 。 器 具 、 案 面 、 设
备 等 有 进 行 焊 接 的 地 方 ，使 用 前 必 须 先 去 除 表 面 的 焊 豆 ，
确 保 不 会 掉 入 产 品 中 ；
: .
如 车 间 内 发 生 玻 璃 破 碎 ，则以 破 碎 点 为 中 心 ，半径
5 米 内 ， 立 刻 停 止 作 业 ， 并 及 时 进 行 清 理 玻 璃 碎 片 ， 并
对 该 区 域 的 产 品 专 人 进 行 全 部 认 真 检 查 ，经 质 检 员 检 验 ，
确 认 合 格 后 重 新 生 产 ， 对 有 问 题 的 产 品 作 废 品 处 理 。 如
玻 璃 窗 户 破 碎 ， 则 以 窗 户 为 中 心 半 径 4 米 内 立 刻 停 止 作
业 ， 并 进 行 清 理 玻 璃 碎 片 ， 对 该 区 域 的 产 品 专 人 进 行 全
部 认 真 检 查 ， 经 品 控 员 检 验 ， 确 认 合 格 后 重 新 生 产 ， 对
有 问 题 的 产 品 作 废 品 处 理 。 灯 管 更 换 规 范 ： 严 禁 在 生 产
加 工 过 程 中 进 行 维 修 、 更 换 灯 管 ， 须 在 班 后 无 生 产 时 方
可 进 行 。
5、原料处理控制
原料进入车间前必须进行拆包去箱，严禁任何纸箱进入生产
车间。
对 于 各 工 序 落 地 的 半 成 品 ，捡起 后 应 放 入 指 定 容 器
进 行 清 洗 ， 不 能 直 接 混 入 正 常 产 品 中 ， 防 止 污 染 ， 不 能
将 半 成 品 放 在 操 作 台 上 或 其 他 地 方 ， 应 放 在 指 定 的 容 器
内 。
拆 包 后 剩 下 的 废 包 装 袋 、废塑 料 桶 、废线 绳 以 及 标
签 等 要 及 时 清 理 ， 保 持 配 料 间 干 净 整 洁 。 且 装 配 料 的 桶
在 运 输 过 程 中 必 须 盖 上 盖 子 ， 防 止 异 物 掉 入 。