二十七单元为糖尿病患者设计营养菜点.ppt

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第二十七单元 为糖尿病患者设计营养菜点
导入新课
在为糖尿病患者选择了烹饪原料及烹调方法的基础上，我们将烹饪原料及烹调方法知识加以综合运用，结合糖尿病患者的生理特点为其设计营养菜点。以便为下一步设计糖尿病患者营养食谱作准备。
明确任务
在为糖尿病患者选择的烹饪原料及烹调方法方案的基础上，分别为糖尿病患者设计主食、冷菜、热菜、汤菜，并计算菜点主要营养素含量。
下面我们具体进行糖尿病患者营养菜点设计实训
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任务分析
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任务分析
设计主食时原料种类要多样化、注意粗细粮混食，加入宜脑的食物。
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冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注意蔬菜的补充。
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以糖尿病患者的烹饪原料及烹调方法方案为依据。
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任务分析
热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意动物原料、海产品和大豆的摄入
设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入
计算菜点所含的主要营养素
项目实训
将设计的菜点分成四大类，每一类都要考虑到原料要基本满足糖尿病患者对营养素的需求，烹调方法尽量最大限度地减少营养素的损失，最后计算菜点所含的主要营养素。
总结 布置作业
为该糖尿病患者设计营养菜点
糖尿病患者的食物选择
营养治疗的原则最终还需落实到食谱的安排和食物的选择方面。合理、便捷地选 择食物有助于控制血糖，并且提高患者的生活质量。
谷类食物：
碳水化合物的主要来源，其它淀粉类食物如土豆、山药、芋头、粉条、凉粉等含有的碳水化合物也较多，选用时应注意其所含热量。提倡多选用粗杂粮，如玉米面、荞麦、燕麦等代替部分米面。富含植物纤维的藻类和豆类食品食后吸收慢，血糖升高缓慢。粗粮、酵母中含铬较多。