2024年全球及中国烘焙食品细分市场调研报告.docx

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报告
目录
一、市场概述 -3-
.全球烘焙食品市场发展现状 -3-
.中国烘焙食品市场发展现状 -4-
3,全球与中国烘焙食品市场发展趋势分析 -5-
二、市场规模与增长 -6-
.全球烘焙食品市场规模分析 -6-
.中国烘焙食品市场规模分析 -7-
.全球与中国烘焙食品市场增长预测 -8-
三、细分市场分析 -9 -
.面包市场细分 -9-
.蛋糕市场细分 -10-
.饼干市场细分 -12-
.糕点市场细分 -13-
四、消费者行为分析 -14-
.消费者偏好分析 -14-
.消费习惯分析 -15-
.消费趋势分析 -16- 包等。据市场调研数据显示，2023年全球普通面包市场规模 约为XX亿美元，而高端面包市场规模约为XX亿美元，两者 之间的差距正在逐渐缩小。以法国面包品牌“潘森”为例, 其高端面包产品在亚洲市场尤为受欢迎，销售额在2023年 同比增长了 XX%。
(2)按照消费场景细分，面包市场可以分为日常消费、 商务场合、节日庆典等。日常消费面包如早餐面包、午餐面 包等，是消费者日常生活中不可或缺的一部分。商务场合面 包则注重口感和品质，如羊角面包、拿破仑等，适合在商务 会议或宴请中使用。节日庆典面包则具有更高的装饰性和寓 意，如生日蛋糕、婚礼蛋糕等。以美国面包品牌“Peet's Coffee & Tea”为例，其推出的节日庆典面包在每年圣诞节 期间销售额显著增长。
(3)从消费者群体细分来看，面包市场可以分为年轻消 费者、中老年消费者、儿童和宠物消费者等。年轻消费者追 求时尚、个性化，对面包的外观和口味有较高要求；中老年 消费者则更注重健康、营养，对全麦、低糖等健康面包有较 大需求；儿童消费者则对色彩鲜艳、形状可爱的面包感兴趣; 宠物消费者则对宠物专用的面包产品需求不断增长。以日本 面包品牌“力久〒”为例，其推出的儿童面包和宠物面包 在市场上获得了广泛的关注和认可。
.蛋糕市场细分
(1)蛋糕市场细分可以根据蛋糕的种类、用途和目标消 费群体进行。在蛋糕种类方面，有传统蛋糕、慕斯蛋糕、奶 油蛋糕、戚风蛋糕等。根据市场调研，2023年全球传统蛋糕 市场规模约为XX亿美元，慕斯蛋糕市场规模约为XX亿美元， 奶油蛋糕市场规模约为XX亿美元，其中慕斯蛋糕以XX%的市 场份额位居首位。以英国品牌"Jo Malone"为例，其推出 的香氛慕斯蛋糕结合了独特的香味和精致的口感，受到了消 费者的喜爱。
(2)蛋糕市场的用途细分包括生日蛋糕、婚庆蛋糕、节 日蛋糕、庆典蛋糕等。生日蛋糕是最常见的蛋糕类型，占据 市场的主要份额。婚庆蛋糕则以其精美的设计和象征意义受 到新人的青睐。节日蛋糕如圣诞节蛋糕、复活节蛋糕等，通 常具有浓厚的节日氛围。庆典蛋糕则用于庆祝特定事件，如 开业庆典、毕业典礼等。例如，美国品牌"Krispy Kreme” 推出的生日蛋糕系列，凭借其独特的口味和包装设计，在市 场上取得了良好的销售业绩。
(3)目标消费群体细分方面，蛋糕市场可以划分为儿童、 青少年、成年人和老年人等。儿童蛋糕通常色彩鲜艳、造型 可爱，如卡通人物蛋糕、动物蛋糕等，深受儿童喜爱。青少 年和成年人则更注重蛋糕的口感和品质，对奶油蛋糕、慕斯 蛋糕等有较高的需求。老年人则更倾向于选择低糖、低脂的 健康蛋糕。以澳大利亚品牌"Peters"为例，其推出的老年 人专用的低糖蛋糕，凭借其健康成分和良好的口感，在市场 上获得了老年人的青睐。止匕外，随着个性化需求的增加，定 制蛋糕市场也呈现出快速增长的趋势。
.饼干市场细分
(1)饼干市场细分可以根据产品类型、口味和目标消费 群体来划分。在产品类型方面，饼干市场主要包括曲奇饼干、 巧克力饼干、威化饼干、Digestive饼干等。其中，曲奇饼 干因其多样化的口味和广泛的市场接受度，占据了最大的市 场份额。根据市场研究数据，2023年全球曲奇饼干市场规模 约为XX亿美元,预计未来几年将以
XX%的年复合增长率增长。 以美国品牌“Nabisco”的Oreo曲奇饼干为例，其独特的夹 心设计和多样的口味组合，使其在全球范围内都拥有庞大的 消费群体。
口味细分方面，饼干市场涵盖了甜味、咸味、果味、 坚果味等多种口味。甜味饼干如巧克力饼干、草莓饼干等, 适合喜欢甜食的消费者；咸味饼干如盐味饼干、椒盐饼干等, 则满足了喜欢咸香口味的消费者需求。果味和坚果味饼干则 因其健康和营养特性，受到越来越多消费者的喜爱。据报告 显示，全球果味饼干市场规模在2023年达到XX亿美元，年 复合增长率达到XX%。例如，英国品牌“McVitie's”推出的 果味饼干，凭借其独特的果味和口感，在市场上获得了良好 的口碑。
(3)目标消费群体细分方面，饼干市场涵盖了儿童、青 少年、成年人和老年人等多个年龄段。儿童饼干通常色彩鲜 艳、口感酥脆，如动物形状饼干、卡通人物饼干等，深受儿 童喜爱。青少年和成年人则更倾向于选择口感丰富、营养价 值较高的饼干，如坚果饼干、全麦饼干等。老年人则可能更 偏好低糖、低盐、易于咀嚼的饼干。以加拿大品牌"Timbits" 为例，其推出的儿童饼干产品线，凭借其健康成分和趣味包 装，在儿童市场中取得了显著的成功。随着健康意识的提升， 无糖、低脂、有机等健康型饼干也在市场上越来越受欢迎。
.糕点市场细分
(1)糕点市场细分可以从糕点的制作工艺、口味、用途 和目标消费群体等多个角度进行。在制作工艺上，糕点可以 分为传统糕点和新派糕点。传统糕点如月饼、年糕、八宝饭 等，以其独特的文化和历史背景受到消费者的喜爱。新派糕 点则融合了现代元素，如巧克力蛋糕、芒果慕斯等，更符合 年轻消费者的口味。根据市场调研，
2023年全球传统糕点市 场规模约为XX亿美元，新派糕点市场规模约为XX亿美元， 两者呈现稳定增长态势。以中国香港的“荣华月饼”为例， 其传统月饼产品在国内外市场都享有盛誉。
(2)从口味角度来看，糕点市场涵盖了甜味、咸味、果 味、香草味等多种口味。甜味糕点如巧克力蛋糕、水果蛋糕 等，是糕点市场的主要组成部分。咸味糕点如肉松糕、豆沙 糕等，则满足了喜欢咸甜结合的消费者需求。果味和香草味 糕点因其独特的风味和健康属性，也受到越来越多消费者的 青睐。数据显示，全球果味糕点市场规模在2023年达到XX 亿美元，年复合增长率达到XX%。例如，法国品牌“Ladur玲e” 的香草马卡龙，凭借其独特的香草风味和精致的外观，成为 全球糕点市场的明星产品。
(3)糕点市场的用途细分包括日常消费、节日庆典、商 务场合等。日常消费糕点如水果蛋糕、巧克力蛋糕等，是消 费者日常生活中常见的甜品。节日庆典糕点如节日蛋糕、婚 礼蛋糕等，具有浓厚的文化寓意和装饰性。商务场合糕点如 巧克力盒子、糕点礼盒等，则是商务礼品的首选。以美国品 牌“Hershey' s”为例，其推出的节日巧克力礼盒，在圣诞 节等节日期间销量显著增长。随着消费者对个性化需求的增 加，定制糕点市场也呈现出快速增长的趋势。例如，国内品 牌“米旗”推出的定制蛋糕服务，满足了消费者对个性化糕 点的需求。
四、消费者行为分析

(1)消费者对烘焙食品的偏好分析显示，健康和营养成 为主要考量因素。随着健康意识的提升，消费者越来越关注 食品的营养成分和健康属性。据调查，超过XX%的消费者表 示在购买烘焙食品时会优先考虑其健康程度。例如，低糖、 低脂、全谷物等健康烘焙食品在全球市场上的销售额逐年增 长，其中，低糖烘焙食品市场在2023年同比增长了 XX%,显 示出明显的消费趋势。
(2) 口味和品质是消费者选择烘焙食品的另一个重要 因素。消费者追求多样化的口味和高质量的产品，这促使烘 焙企业不断创新和提升产品品质。调查数据显示，XX%的消 费者认为口味是选择烘焙食品的首要标准。以巧克力蛋糕为 例，消费者对巧克力蛋糕的口味偏好从传统的苦甜口味转向 了更丰富的口味，如白巧克力、覆盆子等。此外，消费者对 糕点的外观和包装设计也越来越重视，认为这直接影响到购 买决策。
(3)消费者的购买行为还受到品牌和价格的影响。品牌 效应在烘焙食品市场中发挥着重要作用，消费者往往倾向于 购买知名品牌的产品，以获得更好的品质保证和消费体验。 根据市场研究，XX%的消费者在购买烘焙食品时会优先考虑 品牌。同时，价格也是消费者考虑的重要因素。消费者在购 买时会权衡价格与品质，寻找性价比高的产品。例如，在电 商平台，消费者更倾向于购买评价高、价格合理的烘焙食品。 此外，促销活动、优惠券等也会影响消费者的购买决策。
.消费习惯分析
(1)消费者在烘焙食品的消费习惯上呈现出明显的日 常化和多样化趋势。据调查，超过XX%的消费者将烘焙食品 作为日常饮食的一部分，尤其在早餐和休闲时间。例如，美 国消费者中，XX%的人表示每天至少会吃一次烘焙食品，其 中早餐是最常见的消费时段。此外，消费者在购买烘焙食品 时，更倾向于选择方便快捷的产品，如即食面包、三明治等。 以中国为例，即食面包和三明治在便利店和超市的销售额在 2023年同比增长了 XX%,显示出便捷性消费习惯的增长。
(2)在线购物成为烘焙食品消费的新趋势。随着电子商 务的普及，越来越多的消费者选择在线购买烘焙食品。据市 场研究，XX%的消费者表示他们在过去一年中至少在线购买 过一次烘焙食品。线上购物不仅提供了更广泛的商品选择, 还提供了便捷的配送服务。例如，中台“天猫”上 的烘焙食品销售额在2023年同比增长了 XX%,显示出线上消 费习惯的快速发展。
(3)社交媒体和口碑推荐对烘焙食品消费习惯的影响 日益显著。消费者在购买烘焙食品时，越来越依赖社交媒体 和亲朋好友的推荐。根据调查，XX%的消费者表示社交媒体 是他们了解烘焙食品新品和趋势的主要渠道。同时，口碑推 荐也成为影响消费者购买决策的重要因素。例如，美国烘焙 品牌"King Arthur Flour”通过在社交媒体上分享烘焙技 巧和食谱，吸引了大量粉丝，并通过口碑推荐推动了产品的 销售。止匕外，消费者在购买烘焙食品时，也会参考在线评论 和评分，以获取更多关于产品品质和口感的真实信息。
.消费趋势分析
(1)消费趋势分析显示，健康和功能性烘焙食品正逐渐 成为市场的主流。随着消费者对健康饮食的关注度提高，低 糖、低脂、无添加剂和富含纤维的烘焙食品受到青睐。据市 场研究报告，2023年全球健康烘焙食品市场规模预计将达到 XX亿美元，年复合增长率达到XX%o以瑞典品牌“Lindt” 为例，其推出的低糖巧克力棒在全球市场获得了良好的销售 成绩。
(2)个性化定制和体验式消费成为烘焙食品市场的新 趋势。消费者不再满足于标准化产品，而是追求独特和个性 化的体验。这促使烘焙企业推出定制服务，如定制蛋糕、面 包等，以满足消费者对个性化的需求。据调查，XX%的消费 者表示愿意为定制烘焙食品支付额外费用。例如，美国烘焙 品牌“Sweet Frog”推出的个性化冰淇淋，消费者可以根据 自己的口味定制冰淇淋口味，这种独特的消费体验吸引了大 量年轻消费者。
(3)数字化和技术创新正在改变烘焙食品的消费模式。 移动支付、线上预订和智能配送等技术的应用，使得烘焙食 品的购买和配送更加便捷。据报告，XX%的消费者表示他们 更喜欢通过移动应用购买烘焙食品。同时，烘焙企业也在利 用大数据和人工智能技术进行产品研发和营销策略调整。例 如，英国烘焙品牌“Pret A Manger"通过分析消费者购买 数据，优化了产品组合和店铺布局，提高了销售额和顾客满 意度。止匕外，虚拟现实(VR)和增强现实
(AR)技术的应用， 也为消费者提供了全新的购物体验。
五、市场竞争格局
.主要竞争对手分析
(1)在全球烘焙食品市场中，主要竞争对手包括国际知 名品牌和区域领先企业。国际知名品牌如“Nestld ”、 “Mondelez”和"Kraft Heinz”等，凭借其强大的品牌影 响力和全球供应链，在全球市场占据重要地位。例如， “Nestl。”旗下的"Carnival”饼干品牌在全球范围内拥 有广泛的消费者基础，其产品在多个国家和地区占据市场领 先地位。
(2)区域领先企业则在地缘市场上具有较强的竞争力。 以欧洲市场为例，德国的“Roth”和法国的“K6ko”等品 牌，在本土市场拥有较高的知名度和市场份额。这些品牌通 常专注于特定产品线，如“Roth”以其全麦面包和糕点产品 在德国市场享有盛誉。同时，这些区域品牌在创新和本土化 方面也具有较强的竞争力。
(3)在中国烘焙食品市场，主要竞争对手包括“好利 来”、“面包新语”和“味多美”等本土品牌，以及 “Dunkin' Donuts“、"Krispy Kreme” 和 "Peet' s Coffee & Tea”等国际品牌。这些品牌在产品创新、品牌建设和市 场推广方面各有所长。例如，“好利来”通过推出健康、个 性化的烘焙产品，成功吸引了大量消费者，其销售额在2023 年同比增长了 XX%o而 年linkin' Donuts”则通过快速便捷 的门店服务和丰富的产品线，在中国市场迅速扩张，成为烘 焙食品市场的重要竞争者。
.市场份额分析
(1)在全球烘焙食品市场中，市场份额分布较为集中, 主要被几家大型跨国企业所占据。根据2023年的市场报告， 前五家烘焙食品企业的市场份额总和达到了 XX%,其中
"Nestl e ”以XX%的市场份额位居首位。这些企业通过其强 大的品牌影响力和全球供应链，在多个国家和地区拥有较高 的市场份额。例如，“Mondelez”旗下的“Oreo”和“Milky Way”饼干在全球范围内广受欢迎，其市场份额在XX%以上。
(2)在中国烘焙食品市场，市场份额则呈现出多元化的 竞争格局。本土品牌如“好利来”、“面包新语”和“味多 美”等，凭借其对中国消费者口味的深刻理解和服务网络的 广泛覆盖，占据了较大的市场份额。以“好利来”为例，其 在中国市场的市场份额达到了 XX%,成为国内烘焙市场的领 军企业。与此同时，国际品牌如“Dunkin' Donuts”和 “Krispy Kreme”等，也在中国市场取得了一定的市场份额, 其中aDunkin' Donuts”的市场份额约为XX%。
(3)在细分市场中，不同类型的产品线市场份额也有所 不同。面包市场占据了烘焙食品市场的主要份额，其次是蛋 糕和饼干市场。面包市场中的全麦面包和健康烘焙食品由于 符合消费者对健康饮食的追求，市场份额逐年上升。例如, 全麦面包市场在2023年的市场份额预计将达到XX%,同比增 长XX%。而在蛋糕市场中，定制蛋糕和节日蛋糕由于具有更 高的附加值，市场份额也在稳步增长。
.竞争策略分析
(1)烘焙食品企业在竞争策略上主要采取以下几种方 式：首先，产品创新是竞争的核心策略之一。企业通过研发 新的产品线和口味，以满足不断变化的消费者需求。例如,