美食广场档口经营管理办法.doc

美食广场档口管理办法
为进一步加强对美食广场档口的监督和管理,美食广场将实行"档口经营户负责制",由经营户对本档口的饭菜质量,菜肴价格,服务态度,卫生状况,就餐环境,安全生产,员工配备等全面负责,对发生的问题承担相应责任,并制订如下管理办法:
一、档口员工招募及管理
各档口员工由各经营户自行招募,所招员工必须符合美食广场用工条件,并持有健康证。经营户在招募完毕之后,须将所招员工上报广场运营部登记备案,如有变动需上报广场运营部登记备案; 档口员工薪金由各经营业户自行确定,自行发放;员工住宿由各档口自行解决;各档口对各自员工安全责任事故负责;各档口员工由广场运营部统一管理。
二、档口原材料采购及台帐管理
各档口原材料由各档口自行采购,但必须建立相应采购台帐,在自行采购过程中,各经营户不得以美食广场的名义与供应商发生经济往来关系。
三、档口品种设置及价格审批管理
各档口在确立经营项目后,根据合同确定所经营的品种及价格,如在经营过程中,需开发新品种,或需调整价格,必须上报食百味广场运营部审批备案,同时不得与其他档口设置的品种相冲突。
四、档口设备及公用部位设备管理
由甲方提供的各种设备,各档口只有使用权,设备损坏按采购价格进行赔偿,, 由各档口的自行购买。
五、档口食品卫生安全管理
广场运营部与各档口经营户签定"食品安全卫生责任书"明确责任和义务,同时各档口要认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和制度,美食广场的有关规章制度,自觉接受上级有关部门的监督与检查,对检查发现的问题要及时整改并实行每月红黄牌挂牌制, 档口在被亮两次以上黄牌或一次红牌者将勒令停业整顿,接受一定的经济处罚。
各档口供应的各种食品及相应的生产,服务活动必须符合国家的有关规定和卫生标准以及甲方的各项规章制度,自觉接受广场运营部监督,连续二次(或累计三次)书面整改末达到要求的,,均由乙方承担一切责任。
六、档口现金操作管理
在营业期间,各档口通过广场统一的收银机收款,,美食广场设立统一的现金窗口为顾客提供服务。
七、结款时间
结帐时间为每星期一次,节假日顺延,结账方式为由广场财务部直接打到乙方银行账号。
八、服务质量管理
各档口必须为顾客提供优质亲善的服务,要充分尊重顾客,尽力满足顾客的需要,做好服务工作。广场运营部从职业道德,文明用语,行为仪表,服务规程,顾客意见投诉等方面对各档口进行监督和考评,并进行相应的奖励和处罚。
各档口在经营过程中,必须充分考虑广场的实际情况,顾客的消费能力,必须严格遵守国家法律法规,以及甲方的规章制度