功能食品加工技术.ppt

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胡晓文
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第一章 绪论
01
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一、功能食品的概念及特征
概念：功能食品（保健食品）是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
特征：
功能食品必须是食品，具备食品的法定特征
功能食品必须要有特有的营养保健功效
功能食品必须有明确的适用人群对象
功能食品必须与药品相区别
功能食品配方组成和用量必须具有科学依据
功能食品必须具有法规依据
01
分类
02
以食用人群和服务对象来分类
03
用于普通人群的功能食品；
04
用于特殊生理需要的人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品；
05
用于特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）的功能食品；
06
用于特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、肿瘤等）的功能食品；
07
用于特殊生活方式的人群（休闲、旅游、登山等）的功能食品；
08
以调节机体功能的作用特点来分类
09
以产品的形式来分类
活性多糖类
01
活性多肽和活性蛋白质类
02
功能性脂类
03
功能性矿物质及微量元素类
04
功能性维生素类
05
自由基清除剂类
06
功能性甜味料类
07
活性菌类
08
其他活性物质类
09
二、功能性因子的分类
生物工程技术
包括发酵工程、酶工程、基因工程和细胞工程等
分离纯化技术
超临界流体萃取技术
分子蒸馏技术
膜技术
层析分离技术
超微粉碎技术
冷冻干燥技术
三、功能食品的生产技术
微胶囊技术
01
超高压技术
03
冷杀菌技术
02
辐照杀菌
04
四、功能食品的现状与发展对策
1、功能食品的发展阶段
（1）、第一代功能食品
为初级功能食品，根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能。
（2）、第二代功能食品
经过动物和人体实验证明具有某种生理调节功能的食品。其生产工艺要求更科学、更合理，以避免其功效成分在加工过程中被破坏或转化。
（3）、第三代功能食品
需要确知具有该项功能的功能因子（或有效成分）的化学结构及其含量。应当功能效成份明确，含量应可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定。
产品科技含量不高，许多产品是在低水平上重复
获得批准的功能食品多，投入市场的产品少
对功能食品的管理和监督不严
国民对功能食品的认识尚存在偏差
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02
03
04
五、我国功能食品发展中存在的问题
第二章 活性多糖及其加工技术
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