厨房消防安全培训.ppt

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培训目的
厨房安全管理制度
厨房设施管理制度
知道厨房火灾的隐患
知道厨房内的消防设施
发生火灾时知道如何处置
负责落实厨房的安全生产规章制度，落实安全生产责任制，开展安全生产教育和培训。
厨师要加强日常例行的安全检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施。
厨房安全管理制度
01
严格执行食品卫生有关规定，把好食品安全关，预防食物中毒事故。
员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程，提高员工的安全生产能力和安全防范意识。
掌握本工作岗位相关安全生产应急预案，一旦发生问题，负责排险、引导、疏散。
02
03
厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常维护，保证器材的完好有效。
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厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。
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厨房燃气是引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电等。
发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用 ，，，、烟罩表面残留油脂，
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厨房设施管理制度
过油时应专人看管，烤食物时不能着火。
煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用，
每半年不少于一次对烟道、烟罩的全面清理并建立记录。
下班由专人关闭燃气及电源开关。
厨房消防措施齐全、有效，会使用厨房灭火设施。
全体人员掌握处理意外事故的控制方法。
天然气的安全使用
天然气是易燃易爆的气体，当空 气中含5〜17%的天然气时遇明火会发生爆炸；天然气燃烧也会产生一氧化碳有毒气体，这时如通风不良也会发生中毒事故。
厨房设备的安全使用
正确地操作设备防止安全事故。
使用高温高压设备、炉火未熄灭绝对不能离人。
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猪油、花生油可达340℃;菜子油可达355℃，豆油为230℃。食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时，
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出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康。
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色拉油的燃点新的油是318度，但用过的，燃点会降低。
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防止厨房油锅起火