生物化学总结串讲省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件.pptx

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生物化学：硕士物分子和生命化学反应科学，利用化学原理在分子水平上解释生命现象科学。
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氨基酸与蛋白质
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：
氨基酸(amino acid)是蛋白质分子基本组成单位。构整天然蛋白质分子氨基酸约有20种，除Pro为α-亚氨基酸、Gly不含手性碳原子外，其余氨基酸均为L-α-氨基酸。
一、氨基酸：
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依据氨基酸R基团极性大小可将氨基酸分为四类：① 非极性中性氨基酸(9种)；② 极性中性氨基酸(6种)；③ 极性带电氨基酸，包含：酸性氨基酸(Glu和Asp)和碱性氨基酸(Lys、Arg和His)。
含有特殊性质氨基酸：Pro、Trp、Tyr、Phe、Cys、Met、His等
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（pI）
等电点计算
氨基酸在等电点状态下，溶解度最小
不一样pH时电泳行为 
pH > pI时，带负电荷，向正极移动
pH = pI时，净电荷为零
pH < pI时，带正电荷，向负极移动
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4、氨基酸化学性质
茚三酮反应：蓝紫色-水合茚三酮试剂
Sanger反应：黄色
-DNFB (2，4-二硝基氟苯)
与丹磺酰氯反应：含有强烈荧光
-DNS-Cl（5-二甲基氨基萘-1-磺酰氯）
Edman反应：
PITC (苯异硫氰酸)
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肽 — 氨基酸和氨基酸之间经过α羧基和α氨基脱水缩合而成化合物，其中氨基酸单位称氨基酸残基。
每条多肽链都有两端：即自由氨基端(N端)与自由羧基端(C端)，肽链方向是N端→C端。
肽键 — 氨基酸间脱水后形成酰氨键
肽键中四个原子和与之相邻两个碳原子几乎处于同一平面内称为酰氨平面或肽平面。
二、 肽
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三、蛋白质分子结构
蛋白质分子结构可人为分为一级、二级、三级和四级结构等层次。一级结构为线状结构，二、三、四级结构为空间结构。
一级结构：指多肽链中氨基酸排列次序（含二硫键），其维系键是肽键。蛋白质一级结构决定其空间结构（了解牛胰RNase变性、复性试验）。
二级结构：指多肽链主链骨架盘绕折叠而形成构象，借氢键维系。
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超二级结构：由两个以上二级结构聚集形成规则二级结构组合体，如βαβ和βββ。
模体（motif）属于蛋白质超二级结构，由2个或2个以上含有二级结构肽段，在空间上相互靠近，形成一个特殊空间构象，并发挥专一功效。
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