学校饭堂加工食品安全法规知识培训.ppt

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学校饭堂加工食品安全法规知识培训
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培训内容：
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4
3
细菌性食物中毒常见原因
加工食品安全知识
预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
加工操作要求
卫生管理机构
推荐消毒方法
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2010年
2010年
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一、细菌性食物让学生中毒常见原因
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原因内容：
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生熟交叉污染1
01
食品贮存不当
03
生熟交叉污染2
02
食品未烧熟煮透
04
2010年
生熟交叉污染1
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熟食品接触到生食品或半成品食品
厨房操作空间太小
盒饭分装没有专间或不在专间内操作
01
处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品
02
装过生食品的盛器用来装熟食品
装生、熟食品的盛器没有区分标志
装熟食品的盛器数量不够
03
2010年
接触熟食品前，加工人员双手未经清洗消毒
生熟交叉污染2
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专间未配置消毒水
人员操作前未清洗消毒双手
专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手继续操作
上厕所后未清洗消毒双手继续操作
2010年
食品贮存不当
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1
熟食品长时间在不适当的温度（10℃～60℃）条件下存放超过2小时，如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用
2
冷藏设施数量不足，或制冷能力下降
3
供应量超出本单位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏设施
4
加工人员未将熟食品及时冷藏
易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷冻或冷藏
2010年
食品未烧熟煮透
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02
01
食品过于追求鲜嫩
食品体积过大
烧制时间不足
一批加工量过大，使食品受热不匀
加工设备（如蒸箱）等发生故障
烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃
烧制温度不够
2010年
二 加工 食品安全知识
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食品安全标准内容：
对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求；
食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
食品安全 漫画
食品添加剂的品种、使用范围、用量；
2010年
食品安全标准内容
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食品生产经营过程的卫生要求；
与食品安全有关的质量要求；
食品检验方法与规程；
其他需要制定为食品安全标准的内容；
食品中所有的添加剂必须详细列出。
2010年