服务员培训方案.ppt

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49号 曾辉
培训需求分析
员工个人分析
工作岗位分析
组织分析
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组织分析
未来的餐饮将向科技、信息、健康方向发展，从人力集中向技术和专业服务价值集中，如果要面对未来，我们需要从制度着手，加强相应制度的激励导向作用，从整体上提升整个餐饮人力的基本素质。
当社会的消费需求不断增大时，整个社会对服务型人才的需要量也随之不断增大。时下在海口，服务行业中的服务人员短缺是一种普遍的现象。
从可持续发展的角度来看，我们的人力结构有岌岌可危之隐忧，迫切需要改善整个餐饮的人力资源结构状况，提高整体水平上的学历结构和文化知识结构，特别是提高服务人员的知识结构和文化结构。这一点对提高服务人员的修养，提高基本素质，从而提高服务水平意义重大。
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工作岗位分析
接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
.
，并对其实施保养、清洁。
，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
、调料的清洁和充足.
，为客人提供周到的服务
。为客人细节服务。
、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
。
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员工个人分析

餐饮服务人员的学习氛围不够浓厚，大部分的服务人员还没有意识到低学历所带来的困难。认为搞好餐饮服务不需要文化素质。
餐厅服务员需要的学历要求不高，但要求的职业礼仪，职业道德高，要求服务技能熟练，讲礼貌，耐心，热心。工作态度端正。
但现在的在职服务员大都不注意细节，职业礼仪欠缺，服务技能不到位，要达到企业的业绩量还相差甚远。


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需求分析报告
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需求分析报告
选择培训需求分析的方法
调查结果分析
餐厅服务员长期处于招聘阶段，流失率高，且在职时间较短。
此次服务员培训需求分析以问卷调查法与观察法为主，主要是针对大堂服务员。
此次发放调查问卷 30 份，收回有效问卷 26 份，结合培训需求调查观察表、职务说明书及公司其他相关文件可得出以下结论。
餐厅服务水平和态度有待加强，工作技能不熟练。
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需求分析报告
培训内容设置建议
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培训内容主要包括以下四个方面：
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餐厅服务员职业素质的培训
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餐饮服务基本技能的培训
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企业文化和经营理念，规章制度的培训。
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撤换餐用具
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餐厅服务基本程序
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培训时间
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利用员工的休息时间进行培训。详细请见培训计划的时间安排表。
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服务员培训方案设计（计划）
服务员培训目的主要有：
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
了解企业文化和经营理念，规章制度，提高工作效率。
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提高工作积极性，实现公司的经营目标。
让服务员感受到公司对他的欢迎，使之体会到归属感。
培训服务员解决问题的能力及提供寻求帮助的方法。
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服务员培训方案设计（计划）
服务员培训程序
职业礼仪培训 —— 技能培训
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反馈与考核
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