油脂产品理化指标及检测方法.ppt

该【油脂产品理化指标及检测方法 】是由【fanluqian】上传分享，文档一共【38】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【油脂产品理化指标及检测方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。1
油脂产品理化指标及检测方法
添加副标题
2010年1月
2
1
WORKREVIEW
豆油理化指标及其检测方法
CONTENTS
目 录
2
棕榈油理化指标及其检测方法
UNDERWORK
3
棉油理化指标及其检测方法
WORKHARVEST
4
菜油理化指标及其检测方法
FUTUREOUTLOOK
5
其它油品理化指标及其检测方法
UNDERWORK
豆油的理化指标：
豆油理化指标及其检测方法
主要特征指标：
折光系数n40: ~
相对密度d2020: ~
碘值（I）/（g/100g）：124~139　
皂化值（KOH）/（mg/g）：189~195
不皂化物(g/kg): ≤15
脂肪酸组成（%）
3
4
项目
质量指标
气味、滋味
具有大豆原油固有的
气味和滋味，无异味
水分及挥发物/(%)
≤

不溶物杂质/(%)
≤

酸值(KOH)/(mg/g)
≤

过氧化值/(mmol/kg)
≤

溶剂残留量/(mg/kg)
≤
100
2、大豆原油质量指标
01
单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述你的观点
压榨大豆油、浸出大豆油质量指标
5
大豆油主要质量指标
1、透明度、气味、滋味检验 11、皂化值检验
2、色泽检验 12、不皂化物检验
3、相对密度检验 13、过氧化值检验
4、折光系数 14、冷冻试验
5、水分及挥发物检验 15、烟点
6、不溶性杂质 16、溶剂残留量检验
7、酸值检验 17、油脂定性试验
8、加热试验 18、脂肪酸组成检验
9、碘值检验 19、卫生指标检验
10、含皂量检验
6
大豆质量指标检测方法
1、透明度、气味、滋味
1）透明度： 量取试样注入比色管中，在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明程度。
透明度观测结果以：
“澄清、透明”，“透明”，“微浊”，“混浊”表示。
2）气味、滋味：取少量油脂样品，均匀加热到50℃，离开热源后边搅拌边嗅气味，同时品尝。
气味以：“无气味”或“具有大豆固有气味”或“异味”表示。
滋味以：“具有大豆固有滋味”或“无滋味”或“异味”表示。
7
试样在适宜的温度下使其完全呈液态，
然后采用罗维朋比色仪进行量化测定。
色泽
指在特定温度下与蒸馏水比对得出。
检测方法有液体比重天平法、比重瓶法，
密度计法、密度仪测定法等。
一般采用比重瓶法较为普遍。
相对密度
阿贝折光仪
使用阿贝折光仪进行测定，测定时须注意检测
温度如不在20℃时，需换算成20 ℃时的折光指数（N20）。
折光系数
1
水分及挥发物的检验
a、常规法测定：采用电烘箱105 ℃恒重法---即是称取一
定量的试样，在（105±1）℃的条件下进行加热干燥后，
计算其减少的量，从而测定水分。
。
2
b、快速（卡氏）水分测定仪法：使用卡氏水份测定仪进行测定的方法，可以减少检测所需的时间。
6、不溶性杂质
指不溶于正己烷或石油醚的物质和外来杂质的量。
检测方法：用过量正己烷或石油醚溶解样品，对所得试液进行过滤，再用同样的溶剂冲洗残留物和滤纸，使其在103℃下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量
7、酸值
a、检测原理：酸价（）指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
酸价的测定依据酸碱中和原理，即
RCOOH + KOH → RCOOK + H2O
用用酚酞作指示剂，以标准氢氧化钾溶液滴定油中游离脂肪酸，发生中和反应，根据滴定的量得出游离脂肪酸的浓度。