2025年-首届全国电子商务竞赛商业计划书.docx

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食品管理 房台管理 清机
食品
管理食品的供应、暂停、设置扣炖量、寻找食品等。食品 大类、部门、要求、口味对食品进行设置。食品信息，对食 品进行相应的增加、修改、删除，以及把食品分组别类。按 客人对各类食品加工、选料的不同设置食品的要求。
台
房第
查询空台或已用房台情况，并可预订房台。
清机
消理当天营业报表，打印相应的统计报表。
根据客人情况可选现金、礼券、信用卡等付款方式结帐。
显示 显示 印机 天气
设置当天营业的天气状况。
帐单管理
付款 查单 重印 重印 帐单
寻找
消单
转更 找赎 报表
查单：查看帐单明细。重印：重新打印帐单。
重新打印已结帐的帐单。
房台寻找：输入房台号寻找所需帐单。单号寻找：输入帐 单号寻找所需帐单。
消单分两种情况：一种是对已付款帐单作消单处理，先消 去所付款项，变为未付款帐单；另一种是对未付款帐单消单 处理。
统计本班收入情况并打印出汇总报表。
输入客人付款金额，输出找零金额。
查看营业中所产生的各种数据汇总情况。
会员管理
人员权限管 理
理 员
员 扣款选 管会会折—存筛
报表管理
记录前台员工的资料、编号、前台操作密码等，管理人员 可对此员工进行管理。
记录管理人员存息，异有一定权限的管理，可对前台人员 进行管理。
管理会员及会员类型资料，可设置会员类型和会员资料。
管理会员及会员类型资料，可设置会员类型和会员资料。
会员可预先存储一些金额，每次消费时可进行自动划帐。
可分为数量筛选和消费额筛选，当会员在餐厅消费的次数 或消费的金额达到了一定程度，可被筛选出列为特殊会员。
日 报反映一天的营业情况。包括：营业报表、出品报表、付款报
表 表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。
月 报 反映一段时间的营业情况。包括：营业报表、出品报表、
表 付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。
其 他 反映各种资料。包括：食品资料、其他报表、会员报表
报 表 报表比较是反映两个期段的营业状况。包括：营业与付款 比较 报表、部门与大类报表、时段销售报表。。
修 改 反映各种更改记录。包括：更改总结报表、员工更改报表、 记录I食品价钱记录报表、暂停/销售报表。
库存管理
主要是对商品的进货、销售、库存，财务的收付款、客户帐进行一 体化管理，是实现企业供应链管理的全面解决方案。
2. 3服务
2. ：
，不论是网站服务还是餐厅服务都要讲求效率，对各环 节服务时间进行限定，但是对于顾客必须要有耐心
其次，要求服务人员在迎接顾客,为顾客点菜,送菜,送顾客离店等环节微笑服务, 并使用标准化礼貌用语
再次,我们的服务人员具有高中以上学历，并经过企业培训I,熟悉服务运作，熟练 操作我们的餐饮系统，能在顾客使用系统遇到困难是帮助解决
最后,我们将及时反馈顾客的意见,满足顾客需求
自己能等三分，不让顾客多等一秒 充满热情的人性化网络 标准化的服务，不再僵硬的标准化
J微笑
/永远为顾客提供最方便快捷舒适的
服务
我们提出上面的服务准则:
2. 3. 2服务品质的保障
技术人员随时保证网络和系统运转正常
对服务人员用语,,成文化,并将其作为员工培训I,工 作的指南
所有工作人员必须经过严格的系统操作培训，只有培训成绩优良者才可以上岗
通过督导部监督员工完成情况,
建立员工激励机制，使其积极完成服务要求
对于店内环境做到干净，清洁
保证触摸式电脑平台的正常使用
2. 3. 3产品与服务的目标
♦让消费者满意
在企业内部，无论是管理阶级，还是普通员工。要满足客人精神上，心理上，情
感上的诸多要求，就必须依靠出色的服务态度，服务技术和服务艺术，归根到底
是一种服务意识和理念，即cs （customer satisfaction）理念
“顾客满意”要求员工必须遵循以下的基本要求。
1）站在客户的角度，考虑问题，使客人满意，并成为可靠的回头客。
2）正确对待那些对设施设备，点菜或服务有意见的客人，消除他们的不满，获 得客人的好感。
3）员工应牢记，同客人发生任何争吵或争论，企业决不会是最后的胜利者。 总之，用我们真诚的服务，换取“顾客的满意”，从而获得更多的利润。
搞好系统日常维护的详细方案
.对于系统日常维护作好方案，责任落实到人
.做好应对系统可能出现的问题
制定使消费者满意的服务方针
具
体
措
施
L树立“好的服务是企业生命”的思想，增强全员CS意识
.坚持“服务第一，顾客第一”的服务宗旨，严格规定服务接 待工作标准，实行规范服务
.注重市场调查，收集，反馈市场信息，认真及时处理投诉， 不断推出新的服务项目
.重视服务设计硬件的建设的同时不断改进软件和工作流程。 明确服务达成目标 一
L顾客满意应与职业标准和道德规范相一致
.不断改进服务
.提iWj服务效率
规定服务职责和职权，建立一个合理的服务控制体系结构
.建立一个设置合理的管理组织结构
.明确所有管理服务人员的职责与职权
.最后制定工作安排计划。
进行评审，考核与奖惩
通过此项活动，让服务者认识工作的必要性，且能借此改进服 务质量
♦让员工满意
员工是公司存在的人力保障，公司将为员工创造良好的工作环境，个性化的工作 空间，保障员工利益，保证员工信息传递的及时性
企业对待员工 I员工对待顾客
你的问题是什么，我们怎样帮助你 我选择帮助你，我能帮助你
我们应该让你知道企业发生的事 我能帮助你，因为我知道企业发生了什

我们是企业的一员，所以我们应该对这 我有义务帮助你，我为自己能够这样
里发生的事情负责
做，而感到自豪
我们以职业上的尊重相互对待
我把你当作独立的个体对待
我们拥护相互的决定
你可以相信我和我的餐厅会履行承诺
我们要想使自己的员工让客人百分百的满意，成为客人的拥护者和客人问题的解 决者，就必须满足员工的需求：
1）机会 在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会，以满足他们角色 和成就感的需求。
2），使员工感到自己享有权利，满足实现自我 价值的需求。.
3），通过有效的激励手段，调动员工的积极性，激 发员工的敬业爱业精神。
4），不仅使员工尊重的需求得到满足，而且 可以树立员工的自尊心，从而使员工对作好任何事情都有信心。.
第三章公司战略
公司背景及现状
据预测，本世纪初，我国餐饮产业增量（营业额）将达2000亿元。这是我 国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元，势必引发激烈的竞争, 从而营造出新的产业平台和新的产业梯队。
由于受计划经济的影响和中国当时社会条件的制约，餐饮行业的电子商务一 直没有发展起来，而全聚德,东来嫄这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网 站，用于网上订餐，宣传自己的名厨、名菜等。但是在解决制约中国餐饮业发展 的采购和信息问题上，企业内部网却是无能为力，而且这种建设自己小而全的网 站的做法，就整个行业的发展来说是一种资源、资金，劳动力的浪费。
目前快餐业的快速发展，越来越多的企业开始涉足快餐业，并采用具有巨大 优势的连锁经营体制，先进的电子商务经营和日益完善的管理模式，E-diet公司 正是在这种环境中应运而生的。
2发展战略总述
根据所需时间、管理模式、企业规划等因素的差异，我们把发展与步骤分为四个 阶段：
利用一年时间，成功的创立模板店。
在5年时间内，发展5—10家直营连锁店。
在10年内，重点推广特许经营连锁，发展20到50家特许经营加盟店，同 时，发展一部分直营连锁店。
3各阶段的具体任务
标准化经营模式，产品，服务，高效配送中心等一系列举措的建立，试验，改 进。目的是为了成功地建立企业产品，服务形象与经营模式，为今后企业扩 大规模打下坚固的基础。
进行前期的市场调查与定位 包括市场定位 顾客定位 竞争定位 制定多条 稳定的物流方案（联系原料供应商以及顾客精确定位）
品牌的开发，经营，管理系统的构建（注：由于初期存在资金问题，故物流 的EC解决方案只针对企业内部,具体管理团队见第六章 经营管理）
质量内容的建立与统一
为了第二阶段，即直营连锁的开发，我们在第一阶段，将就直营连锁的相关 经营、管理、法律等进行研究，并制定相应的开发计划，广告推广等设计
我们通过增设2-3名副经理进行监督。同时设立监督内容考核表格等，对 实施过程中的不合格现象进行及时阻止、马上改进，使命令执行流畅无比, 更为第二三阶段的监督体系的建立进行铺设。
测试与修改，针对企业与管理系统冲突的地方进行必要的业务流程再造.
进行初步的人员培训，为了节省开业初的成本，同时保证服务质量我们将通 过人力资源部对服务人员进行就业前培训
开发公司EC网站，完成我们的“E-diet”餐饮系统各模块的开发整合并开 始试运行该系统，并将系统与公EC网站对接
3. 2第二阶段，即直营连锁店的发展
详细分析公司财务，管理资源与市场趋势，制定发展直营连锁的具体计划, 包括直营连锁店的开设数量，网点，店门设计和相关的法律要求。
通过成功的模版店形象，利用各种渠道宣传公司产品，提高公司形象，征求 直营连锁店合作对象。
明文提出对直营连锁店的管理要求，即其所有权属于公司，实行总公司统一 核算，经营管理决策权属于总公司等一系列直营连锁店要求。并通过公司网 络对各个直营连锁店进行管理。
在考核满意后，增设其为直营连锁店，向其提供一系列相关服务，严格执行 模版店业已形成的标准化体系，包括：店面设计，产品服务标准化以及我们 特有的“E-diet”餐饮系统
由于公司规模的扩大，对各阶层人员的需求必然增加，单纯的外部招聘不仅 不能满足需求，还增置了不必要的熟练业务时间，所以我们将在第一阶段的 基础上进一步完善我们的人员培训体系，设计人员培训计划，将具体实施“外 包”于专业培训中心，并定期考核其培训质量
对本行业特许经营状况进行详细调查研究，其所需资源与法律法则，初步建 立有本企业特色的完备的征集特许加盟计划。
完善物流的EC解决方案和实施，以及在运营过程中完善公司EC网站。
3. 3. 3第三阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段
优势以及管理手段的优势对竞争对手树立屏障，利用对手设法逾越的时间，强大 自身的实力，同时差异化产品能更好的满足顾客的需求，其更高的附加值也能减 少顾客对价格的注重。在第二、三阶段，以成本领先战略为主。因为随着规模的 扩大，网点的增多，我们将拥有较强的生产能力，地理区域优势，丰富的经验和 资金后盾，使得我们能进行规模经济。而为了以更高的效率和更好的效果为特定 目标市场服务，确立自身市场地位，我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。
5. 2与食堂以及校外小饭馆的竞争:
初期我们立足于大学校园这个固定的商圈，最大的竞争者就是食堂以及校外 的饭馆。他们选址距顾客近，规模大，价格相对较低。硬件设施齐全，但是由于 大规模的事物配给造成饭菜做工粗糙，原料劣质（如米饭），不重视营养，有的 食堂存在饭菜偏少，服务态度差等问题。在管理方面大多采用落后的管理方式, 效率低下，对顾客的意见做出反映的时间偏长;服务大多是处在只提供“大锅菜” 的阶段（即提供的菜式单一以及口味单一）。
♦针对对手的劣势，我们的优势是：原料优质，做工精细（有小炒的优点）。 除此之外，我们的特色一一针对营养多下工夫、菜式DIY、先进的E-diet 系统、多方的广告渠道（主要是网络），针对不同口味提供不同菜式，通过 我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店里的产品都是极具营养的。通 过校园网直接订餐以及各种手段接收顾客的反映，送货上门，快捷方便。现 代化的管理手段，高效率。
♦食堂可能做出的反映：当我们进入高校这个市场中时，与食堂形成了竞争。 食堂作为一个有着一定基础和规模的单位，很快会做出反映。与我们进行竞 争。包括：及时增加菜式，加强质量，提高服务
♦我们的策略：通过丰富的促销活动，强调我们的特色：网络化，健康化，专 业化。强调我们的产品开发经历的专业研究，质量保证，在保证营养的前提 下，采取“多样化+ 口味好”的策略。如果食堂打起价格的招牌，我们只做 适当调整，不参与价格的竞争。保证我们是产品，服务的质量。促销活动包 括：建立会员制，专家咨询，网上互动等，同时提供食堂缺少的多种订购服 务，包括：电话，网上订餐，及网上热线咨询服务，建立与顾客的亲密联系 关键：逐渐的在竞争中树立好我们企业形象和信誉。
第四章
市场分析
餐饮市场总体背景：
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中 具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。2002年我国餐饮业营业额首次突破 5000亿元，同比增长16%左右，是同期国民经济增长速度的两倍。2001年全 国餐饮业实现营业额4368亿元，%,比上年同期 %,成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的 发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。
♦从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。
“民以食为天。社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，
行业规模也将更趋扩大。美均每人一年在外就餐支出达1000多美元， 欧洲平均为620美元，而我均只有30. 5美元，潜力依然巨大。
从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为 大趋势
从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济 实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费 档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促 进作用。
从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与 消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐 饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式 为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。
2002年中国餐饮百强
序号
企业名称
经营业态
1
百胜（中国）投资有限公司
快餐、休闲餐饮、连锁店897家
2
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
风味餐馆、连锁店606家
3
上海新亚（集团）股份有限公司
宾馆餐饮、快餐
4
重庆巴乡餐饮连锁有限公司
风味餐馆、连锁店202家
5
北京麦当劳食品有限公司
风味餐馆、连锁店88家
6
上海肯德基有限公司
快餐、连锁店91家
7
内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司
风味餐馆、连锁店113家
8
沈阳小土豆餐饮有限公司
风味餐馆、快餐、休闲餐饮、连锁 店142家
9
锦江国际酒店管理有限公司
宾馆餐饮
10
重庆小天鹅饮食文化（集团）有限 公司
风味餐馆、快餐、连锁店171家
11
中国北京全聚德集团有限责任公司
风味餐馆、连锁店49家
12
德克士食品开发有限公司
西式快餐、连锁店250家
13
上海杏花楼集团有限公司
风味餐馆、宾馆餐饮、西餐
14
北京新燕莎控股（集团）有限责任公司
风味餐馆、宾馆餐饮
15
杭州肯德基有限公司
快餐、连锁店60家
16
北京东安饮食公司
风味餐馆、连锁店99家
17
重庆德庄饮食文化有限公司
风味餐馆、连锁店170家
18
西安饮食服务（集团）股份有限公司
风味餐馆
19
成都谭鱼头投资股份有限公司
风味餐馆、连锁店90家
20
重庆菜根香风俗酒楼有限公司
风味餐馆、连锁店68家
♦ 现以2002年度中国餐饮业百强企业前20位来做分析：总体而言，虽然大多 采用连锁经营，但是没有一家企业明确提出“网络化营销、信息化管理和营 养健康”这一概念作为主导思想贯穿到企业文化中，并以此作为产品设计的 根本出发点，他们的特色产品更突出在口味，原材料上，缺乏系统，全面, 具有针对性的健康食品。