2025年细节美文-优雅的法国餐（共6篇）.docx

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篇1：细节美文-优雅的法国餐
近几年到北京，我都会住在同一家酒店，而且总在一楼自助餐厅吃饭。餐厅的隔壁是个法国餐馆，装潢考究，价钱贵得多。但我后来发现，其实两家餐厅共享一个厨房。只是自助餐厅采「开放式」，看得到厨房里面；法国餐馆那侧则有道墙遮挡，使厨房里的嘈杂不致影响宾客。
我又发觉法国大餐和自助餐的主厨也是同一人，想必他在烹调时会有「两套标准」。
有一天，妙事发生了──
我先看见主厨跑出来，从自助餐台的盘子里挑了些烤鸭到碗里，再转身进去，把那碗里的肉分到两个金边大瓷碟。又忙左忙右地在上面布置小蔬果，先排成美丽的图案，再细细地淋上酱汁。接着交给穿着黑西装的男侍，绕过「那堵墙」送进法国餐厅。
主厨的一举一动全被我看到了。实在好奇，就过去笑问他：「我发现你刚才把自助餐的鸭肉送进法国餐厅，那是同样的东西，难道进了法国餐厅，就要不一样的价钱吗？」
主厨先笑，接着狠狠摇了两下头：「谁说同样？当然不同。你没看我好好重新安排，摆得多漂亮吗？连淋酱汁都用小勺，细细地勾出图案，那是艺术吔！谁说一样？」
「吃起来一样！」我说。
他又狠狠摇了一下头：「吃起来也不一样。想想！你在这儿，一个大空盘子，东夹一样、西夹一样，堆得高高的。这样菜还没咽下去，已经开始吃另一样。那味道能有法国餐厅的客人，只吃一样，来得纯吗？还有，你匆匆忙忙吃，唯恐吃少了、吃亏了，明明饱了还硬往嘴里塞。这种情况下，能吃得出细细的滋味吗？你再瞧瞧！那些法国餐厅的客人，在烛光下举着高脚杯喝酒，一小勺一小勺地喝汤，一小片一小片地品尝，轻声细气地说话，就算吃的东西一样，感觉也不一样吧！」
想起年轻时第一次去巴黎，被法国佬讽刺。
那一天我逛完罗浮宫，又走了半条香榭丽舍大道，渴得要死，却舍不得花钱买饮料。只是一路都没看见饮水器，终于咬咬牙，走进一家咖啡店，点了杯咖啡。
天哪！咖啡端上来，乍看还以为是装奶精的小杯子。一口下去半杯，苦得像中药。我急了，找侍者问「就这么一小杯吗？」
那法国佬居然一撇嘴说：「如果要喝水，去美国喝，这里是法国！」
大概欧洲人都自大，嫌美国人少品味，连十年前，我带老婆去挪威，都被导游损了一番。
他不是专损我，而是在旅行的第一天，去自助餐厅前「叮嘱」全团：
「这是非常高级的餐厅，无论多么贵重的菜色，都会不断地供应，不必怕吃不到。而且我们时间很多，更不赶时间，所以请慢慢来，吃前面凉食的时候用凉的盘子，而且不要夹热食。吃完凉食，再换热盘子去拿热食。宁可多跑几趟，千万别堆得高高的，不优雅！」
旅行团里全是中产阶级以上的美国人，这挪威导游居然指导大家用餐，我不知道当时其它人的感觉，只知道自己觉得受辱，把那一幕记了半辈子。
但我后来观察，在挪威的高级餐厅，确实每个人宁可不厌其烦地一次一次拿，也很少堆上一大盘。欧洲人基本上不像美国佬那么快。他们慢，慢慢地工作、慢慢地休闲、慢慢地品茶、慢慢地享用食物。他们不及美国人富裕，但是同样的食物，可能在他们盘子里，另有一种滋味、一种优雅、一种文化。
中国人的'饮食文化其实远比欧洲人早，从留下来的各种青铜器的「餐具」就可以知道。《礼记'曲祀》更记载「菜肴的排列是左边放小块肉，右边放大块肉；谷子类放在左手，羹汤类放在右手；烤肉摆外侧，醋和酱摆在内侧；葱放在最后面，酒摆在右手边……」（语译）
《论语'乡党篇》上不也说吗？孔子是「割不正不食、不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气……」
只是到了今天，大中华经济这么起飞，在那五星级的大酒店，鲜蚝扇贝、黑鲔红鲑不断供应的自助餐厅里，我们看到的是「一点一点」品味，还是「一堆一堆」吞食的画面？
我的儿子是美食家，也常常自己下厨。在哈佛念书时，我过生日，他能坐飞机回家，说要作一道法国大餐给我庆祝，先去买「番红花」之类的高级调味料，再用四五个小时调理汤汁，接着看看表，说「对不起，我得赶回学校了。」
看他用餐，真够累！好像那汤汁是什么仙露，先用小匙刮，再用面包蘸着抹，最后甚至把手指也伸进嘴里，啧啧有声，说「太棒了！」
我说「把手指伸进去，不优雅！」
他一瞪眼：「这是例外，在法国，算是一种优雅。」
想起一个法国漫画──
乞丐在门口乞讨，主人出来给他一盘剩菜，乞丐坐在台阶上，正襟危坐，还掏出一方餐巾，铺在膝头，再从破衣服的口袋掏出一副刀叉……。
这大概就是法国人用餐的优雅吧！
篇2：法国餐桌礼仪细节
就餐礼仪
：座位一定要提前预定，说明人数，时间，还有位置要求(吸烟或非吸烟区)。
：入座通常由侍应带领，侍应更会为女士拉椅子。法国人喜欢比预定用餐时间提早到达，先在酒吧吃点小吃如橄榄及来杯开胃酒。
：侍应在递上餐牌前，都会先问你要不要来杯开胃酒。
：法国菜的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。
：点菜后，不妨可来杯house wine。
：上菜前，通常都会先给客人面包，法国长条面包(baguette)是必备的。法国人在早餐时才用牛油涂面包，所以想要牛油便要开口叫。法国菜注重酱汁，不妨以面包把酱汁蘸到碟底干干净净，以示对厨师的赞赏。
：高级餐厅在正式上菜前，还有一道开胃菜，通常是以简单的蔬菜做的冷盘。上主菜或吃完海鲜后会先给你一杯雪葩，用来清洗口腔残余的味道，迎接下一道菜的来临。
：开餐时可说“Bon Appetit”(即慢慢吃之意)。
：芝士是在上甜品前的一道菜，侍应通常会拿一盘芝士到你跟前任你选择，而芝士盘通常会给你一些提子或合桃伴吃，红酒更是最佳拍档。
：法国人习惯了吃完甜品才饮咖啡，而不会边吃边饮咖啡。有些人更会点杯“餐后酒”(pousse-cafe)才算圆满。
红酒礼仪
法式生活格调的精髓在：浪漫和享受，浪漫是爱情，享受是红酒。做一个有品位的人，先从喝红酒开始。
摆放
红酒杯一定要放在水杯右边，这是西餐的讲究和注意事项。
倒酒
1、红葡萄酒倒满1/3，白葡萄酒倒满1/2，起泡酒(如香槟)倒满3/4.
2、在倒完一杯酒的最后晃一下瓶子，为的是不让滴液留下。
端杯
端酒杯的时候，捏住杯茎，这样既可以避免酒温升高，也能欣赏到红酒的纯澈和光泽，看起来也更高雅。
碰杯
1、与女士碰杯时，目光要直视对方，法国有一个古老传说，若不这样做，接下来的七年将运气不济。
2、若你不太会喝酒，可不必每次都喝，保持微笑并谦逊有礼即可。
餐桌礼仪七忌
1、使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。
2、吃肉类时(如牛扒)应从角落开始切，吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜，只需将它移到碟边。
3、如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手指取出，再移到碟子边沿。整个过程要尽量不要引别人注意，之后自然地用餐便可。
4、遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
6、就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
篇3：优雅的美文
有关优雅的美文
一
看《图说天下》有一处印象深刻，介绍阿根廷布宜诺斯艾利斯剧场。古老的剧场建筑堂皇，装饰华丽，房顶、窗户、台面、屏风、楼道，皆一律黄色系列。有欧式古建筑风格，百年历史，要重整门面。起初，剧院负责人将欲此改造成一个商场，言语刚出，斥责声如潮。艾利斯人说，这是一种文化味道，不是商业味道。如果没能有此优雅的人，是不懂歌剧的。
也许不相信的人，也是无法欣赏歌剧的，要相信超越生活表现的带有神秘境界的无法捉摸的味道存在。
从来未曾见过如此美妙的手笔，也许当你置身于其中，并且选择一处优雅角落，午后时分，有一杯热腾腾的咖啡做伴，就那样闲散着。
你是依旧置身在古典的剧场，你的耳际响起的是，皮亚佐拉的《遗忘》，还是探戈歌舞剧《探戈爱火花》，抑或是《图兰朵》?
但你手中放下的还是一本书，因为除此，它还是个书场，你依然陶醉在剧院之中，古典在悄悄登场，优雅依然，一如既往。
任何变化，都应具备内在的气质。置身其间的人，未尝没有，歌剧、书、咖啡，其他等等，这是一种神秘的无法琢磨的'味道。
二
“傍晚，最为壮美的景色……大街上，一道道灯光线接踵而至，几乎每个弯道都在闪烁，你简直数不清到底有多少。直至深夜，照应如同白昼，花园、草坪、楼房、窗子、树木、喷泉、花朵，万物皆被照亮，光线柔和优美，如醉如痴，光线组合成无限延伸的‘S’状，仿佛要蜿蜒向天际，但你却听不到一点嘈杂的声音。你可以聊天、讲话，传递彼此的物品，你坐在花园旁的石凳上，欣赏着夜晚慢速快门引起的长时间曝光。然后与司机聊天，也许是你的朋友，也许是你的亲爱的……”
《七彩闲情》翻了三分之一后，这些文字似乎带有与世隔绝的幽闭气味，离神性和田园很近。仿佛是一个游戏，一个在田园风光之间的游戏。这样的地方，隐含着对生活和生命的一种闲情和优雅。
但它确实存在，它被誉为“世界上最弯曲的干道”的街。美国旧金山伦巴第街，在一个街区范围内就有8个“U”字形急转弯，因此在这里限速每小时8公里。1922年，当地政府关于这里的大批车辆，很难承爱伦巴第街的陡峭山坡，根据民意反馈建议的集中，采纳了这种建造方式，一瞥惊鸿。
一个地方，能最终互相停留的，一定是能够循迹前来的人。我闻到了它的气味，一条绝妙的路。
一些历经岁月尘风浸染的事物在变化之后，仍呈现品质、韵味和大气。那是非常有味道的，有神秘的恬适之感，它蕴含着优雅。
篇4：法国西餐如何优雅的进食
l) 千万别只用右手拿叉子而空着餐刀不用，这是很不地道的用餐方式。带壳的食物可以用手。
2) 吃饭时，应该把两手放在餐桌上，不能放在桌子下面。这其实是旧时的习俗，过去，人们不信任所宴请的宾客，久而久之形成了这个传统。
3) 一般吃面包和牛油是不用盘子的，人们把面包放在餐盘旁，必要的时候才会放在盘里。只有在高档餐厅吃饭，人们才会用面包去蘸牛油或其他酱吃。
4) 餐巾应该平放在膝盖上，吃海鲜的时候可以围系在脖子上。
小费：
账单中一般都已包含服务费，但如果我们对餐厅服务很满意的话，仍可留下一点小费。
篇5：法国西餐如何优雅的进食