2025年酒店餐饮部工作计划(汇编篇).docx

该【2025年酒店餐饮部工作计划(汇编篇) 】是由【448】上传分享，文档一共【40】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【2025年酒店餐饮部工作计划(汇编篇) 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。









2025年酒店餐饮部工作计划(汇编篇)
酒店餐饮部工作安排1
　　一、营业部的工作任务：
　　餐饮服务是组成酒店必不行少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到学问面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有特别重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满意不同类型用餐客人的物质和心理享受须要。
　　二、营业部开业筹备的任务与要求：
　　营业部开业前的打算工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的打算。
　　详细包括：
　　(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：
　　营业部经理一般要提前2个月到岗。
　　到岗后，首先要通过实地察看，熟识饭店的平面布局。然后依据实际状况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行探讨并做出确定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。
　　按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。
　　营业部管理范围较大，为综合利用全部设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。
　　（二）确定营业部各区域主要功能及布局：










　　依据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行具体的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。
　　(三)设计营业部组织结构：
　　要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
　　(四)制定物品选购 清单：
　　酒店开业前事务繁多，经营物品的选购 是一项特别耗费精力的工作，仅靠选购 部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购 部还是营业部，在制定营业部部门选购 清单时，都应考虑到以下一些问题：
　　：
　　选购 的物品种类和数量与建筑的`特点有着亲密的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。
　　：
　　最低产品标准是营业部经理们制定选购 清单的主要依据。
　　：
　　餐饮管理人员应从本酒店的实际动身，依据设计的星级标准，同时还应依据本酒店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置须要；婚宴市场的产品。
　　：
　　餐饮管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。










　　：在制定物资选购 清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。选购 清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购 清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
酒店餐饮部工作安排2
　　经过酒店工作中的付出好像令餐饮部的发展陷入了难以突破的瓶颈，但这也意味着稍作规划便能够通过明年的努力让餐饮部工作获得重大的进展，所以尽管此时的停滞不前显得有些惋惜却也是为了在沉淀中寻求突破的契机，在积累阅历的同时自然也要制定好餐饮部的工作安排从而为酒店的经营贡献更多的力气。
　　鉴于明年须要对酒店餐饮区域进行扩建的原因须要提前搭建临时的工作地点才行，终归部分不习惯在外用餐的客户往往都会将酒店餐饮部当成自己的首选，，因此明年我们会搭建出临时的餐饮区域并在不影响酒店整体服务的状况下做好餐饮工作，尽管这个过程比较艰辛却可以在原址扩建胜利以后获得更大的发展空间，而作为餐饮部员工的我主要是做好酒店客户的服务工作以防对方因此感到不满，另外可以考虑在扩建期间对酒店菜肴予以打折服务从而换取客户的体谅，事实上若是能够等到餐厅扩建胜利势必能够将获得的信誉转化为相应的客流量。
　　重视餐具的清洗与消毒工作并维护好用餐区域的干净整齐，为了让客户对酒店供应的菜肴感到放心自然须要做好相应的清洁工作才行，尽管以前并未忽视这方面的工作却也须要接着得到加强才能够提升部门工作人员的实力，哪怕是为了酒店的整体经营考虑也不能够满意于目前的工作状态以至于停滞不前，所以无论是餐具还是餐车都要将其清洗干净并在客户的需求下送餐到房，而且在客户数量较多的时候也要处理好餐桌区域的油污以免让对方产生反感的心情。
　　对选购 的食材进行质检以免让不合格的菜肴流入客户的餐桌上，由于酒店是以服务为主的企业则意味着些许的污点都可能影响到整体的经营状况，所以我在明年的工作中应当重视食材的质检工作并确保菜肴的平安性才行，无论是进货渠道还是选购










流程都要保持关注才能够在问题产生的时候刚好将其解决掉，终归作为餐饮部员工应当要为客户的用餐平安供应保障才算得上是为酒店的发展供应帮助。
　　安排虽然比较粗浅却包含着我对餐饮部工作的重视以及酒店发展的酷爱，而我也会怀抱着这份对餐饮事业的期盼投入到明年的工作中去，希望届时能够发挥出较好的水平从而使得酒店餐饮部的工作呈现突破瓶颈的趋势，哪怕这个过程比较困难也要履行好餐饮部员工的职责从而为酒店的经营做好服务工作。
酒店餐饮部工作安排3
　　时间荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充溢自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作实力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，！为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年即将开展的工作思路和支配分两部分做一个扼要的概述：
　　一、关于门店和公司
　　1、协作公司的全年安排，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市全部的打算工作，培训好厨师团队。
　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。
　　3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力气进行合理储备，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，时常开发新品去适应市场的需求，为企业创建更大的发展空间和利润。










　　4、每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于xx次，并每周向公司领导汇报检查工作状况
　　5、主动收集各门店基层了解到对菜品的看法和信息，做出刚好相应的调整
　　6、xx下市前打算好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并依据10年的流行趋势增加相应的新品种
　　二、关于xx店
　　xx店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特别状况，依据公司领导确定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个安排做下支配
　　1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许一样的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！
　　2、菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品学问培训！
　　3、了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价
　　4、针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作










　　5、在10月初做好龙虾下市前的打算工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
酒店餐饮部工作安排4
　　要在一年工作中获得丰厚的收益，就要我们提前规划好方向和道路，避开在工作的过程中出现大问题，下满是我们酒店餐饮部下一年的安排。
　　一、重视酒店用餐环境
　　在我们用餐的时候都喜爱坐在干净的环境中，这样也能够让我们用餐起来快乐兴奋，对于客户也是同样的道理，想要让客户情愿在我们酒店用餐就必需要让我们酒店有一个舒适的用餐环境，为了贴合客户的意思和推行绿色无污染的特点，更具客户的心里做好优雅绿色舒适环境让更多的客户来体验，同时提倡简洁整齐，因为太过繁琐的用餐会让人感到特别麻烦，这也不是我们的目标，终归我们面对的客户不是单一客户，而是面对广阔消费者，所以布置就必需要符合大家的观感，同时会提高餐厅的绿化，让我们餐厅有一个好的用餐环境，同时把改装好的用餐地点作为试用，更具不同的风格选择最终通用的用餐地点，便利我们酒店推广。
　　二、推出主打菜肴
　　想要让客户来，就要有吸引的特色，首先就是能够有压轴的菜品成为我们酒店的重点，同时也是吸引客户的金字招牌，这既是我们酒店深化客户的形象，同时也是我们酒店融入到客户群体中的一种方式，这样才能让我们的工作有更好的发展有更好的绽开。同时要主动的协作工作，提高工作力度，加强工作方式，让更多的人接我们的菜肴，当然这个主打菜品，还须要推广出去，假如不推广有如何让人知道呢，首先就是对酒店用餐客户免费推出试用一次的'机会，在客户心理留下一个好印象，然后在之后的宣扬中增加广告投入，提高知名度，同时还要让这份菜肴的口感上来，让人喜爱，所以的从全面着手，不能从单一的一个点来工作，须要我们更多的去做好工作，从而实现广泛的推广作用。让我们的这款主打菜肴成为黑暗中的指明灯令更多的客户来消费，当然，对于主打菜肴我们也都会定下约定，比如客户必需注册会员，或者是在我们餐厅用餐超过三次，还有就是主打的菜肴必需要体现出她的珍惜度，不会随意的让客户来收取，而是有门槛，让人知道想要迟到这份菜肴必需要有条件，通过这样充溢了诱惑和神奇的特点来吸引更多的客户。










　　三、提高服务力度
　　服务是让客户再次来我们酒店消费的重要一点，假如客户不能够在我们这里感受到我们的优质服务，就不会留恋应为没有特色，就没有多少吸引了，就不能让客户始终惦记，客户喜爱是因为服务好，能够让客户体验到其他酒店所没有的特点，服务也是一块重点，是来开我们差距的要点，只有这样才能够让我们有更多的实力来开展广袤的空间，从而有更好的成果。
酒店餐饮部工作安排5
　　(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
　　(二)开业前第16周至第13周
　　1、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
　　2、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
　　3、熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。
　　4、了解有关的订单与现有财产的清单。
　　5、了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
　　6、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
　　7、确定组织结构、人员定编、运作模式。










　　8、确定餐饮经营的主菜系。
　　9、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
　　10、落实员工聘请事宜。
　　11、参加选择制服的用料和式样。
　　(三)开业前第十二周至第九周
　　1、根据饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
　　2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
　　3、制定餐饮部的卫生、平安管理制度。
　　4、建立餐饮质量管理制度。
　　5、制订开业前员工培训安排。
　　(四)开业前第八周至第六周
　　1、审查厨房设备方案及完工时间。
　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。
　　3、打算一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时运用。
　　4、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。
　　5、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
　　6、实施开业前员工培训安排。
　　7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
　　(五)开业前第五周
　　1、绽开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
　　2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复探讨，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：










　　①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）
　　②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
　　③原料供应方案
　　④厨师队伍的实力
　　⑤综合制订菜单
　　⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。
　　3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
　　4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
　　5、与客房部联系，建立客房送餐程序。
　　6、与财务部联系制订结帐程序并支配二个课时以上的培训。
　　7、邀请财务部予以财务管理制订培训。
　　8、与保安部制订平安管理制度。
　　9、与客房部联系制订布草送洗程序。
　　10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
　　11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
　　12、建立餐饮部的文档管理程序。
　　13、接着实施员工培训安排。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
　　(六)开业前第四周
　　1、与财务部合作，依据预料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
　　2、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。
　　3、打算足够的用品，供开业前清洁运用。
　　4、确定各库房物品存放标准。










　　5、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。
　　6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
　　7、与财务部经理一起打算一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。
　　8、接着实施员工培训安排。
　　(七)开业前第三周
　　1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。
　　2、正式确定餐饮部的组织机构。
　　3、确定各区域的营业时间。
　　4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
　　5、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。
　　6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购 、人员的配置、卫生工作。
　　7、拟订餐饮消费的相关规定。
　　8、编制餐饮部基本状况表（应知应会）
　　9、着手打算餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。
　　(八)开业前其次周
　　1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。
　　2、厨房设备调试。
　　3、主菜单样品菜的标准化工作。
　　4、打算模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的'目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。