超市生鲜管理要领.ppt

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二零一七年六月
小型门店生鲜营运管理要点
内容提要
门店生鲜营运管理要点简介
门店生鲜营运管理要点分述
门店生鲜营运管理实践分享
门店生鲜营运管理要点简介
人员
商品
运作
商品
运作
人员
品类结构
商品组合等
订货、定价、促销
陈列、品质管理、卫生清洁等
员工技能水平、店长管理水平
员工积极性等
1、小型门店生鲜经营现状分析
一
顾客群体、消费特征、消费方式
门店生鲜营运管理要点简介
关键点
品类结构
品质管理
定价促销
陈列展示
环境卫生
库存管理
2、小型门店生鲜营运管理要点
一
门店生鲜营运管理要点分述
二
1、品类结构
（准确定位）
我们的顾客是谁？他们的需求是什么？我们能满足吗？
门店生鲜营运管理要点分述
二
1、品类结构
（准确定位）
门店生鲜营运管理要点分述
二
1、品类结构
（优化调整）
优化调整思路
不同的价位组合
低价位，占销量３０％
中价位：占销量５０％
高价位： 占销量２０％
适合本地消费者需求
消费者口味、消费水平、文化水平、风俗习惯等
注重季节性调整
根据节日、季节进行适当的调整
合理的毛利结构
形象商品低毛利，普通商品高毛利，组合达成赢利目标
门店生鲜营运管理要点分述
二
2、品质管理
订货
陈列
储放
质检
掌握出清时机
严格收货
先进先出
最佳陈列量
合理补货
注重保鲜
准确订货
及时检查
出清
收货
品质管理
3、定价促销
（定价策略）
门店生鲜营运管理要点分述
二
不同定价策略
通过经常促销、略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，在消费者心目中建立低价的印象
消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项（水产冻品、散装干货）价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。
不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同。市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。
不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。
经营规模策略
市场区隔策略
商品的敏感度策略
树立低价形象及配合促销策略
门店生鲜营运管理要点分述
3、定价促销
（定价方式）
二
数字依据
商品成本
竞争对手价格
消费者数字喜好心理
运用“四舍五入”法
市场依据
节庆、气候、季节性
季节性大宗产品
市场供需状况
商品损耗率大小
商品的品质不同
促销商品
生鲜定价方式
定期市调
规范变价