酒店食品安全知识培训.ppt

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——确保食品安全的基础
质检部职责
负责生产中卫生质量监控及管理工作，及时有效地发现问题和解决问题 ；
负责完成酒店原料、辅料接收检验工作 ；
负责公司半成品、最终产品的感官检验及微生物检验、放行管理工作 ；
质检部职责
负责酒店三个管理体系的运行情况监督管理工作；
负责生产、加工各个程序过程中对菜品原材料及出品质量、技术检查和日常培训工作；
负责制定产品的质量标准及考核标准并对生产加工工序实施考核；
食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项
入酒店前的注意事项
工作前的注意事项
工作中的注意事项
工作后的注意事项
健康检查
食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
健康检查
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。
当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间生产厂长或班长报告，并根据负责任人的指示行事。
一、入酒店前的注意事项——个人健康和伤病
当手部受伤时要马上汇报生产厂长或班长，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。
一、入酒店前的注意事项——个人健康和伤病
一、入酒店前的注意事项——个人健康和伤病
黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：
个人卫生管理
要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。
不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针，手机，钥匙串和其他的装饰品，不得化妆。