【2025版】学校食品安全与营养健康管理规定.docx

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【2025版】学校食品安全与营养健康管理规定
第一章 食品安全管理要求
第一章食品安全管理要求
(1)学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作的有效实施。食堂管理人员应具备食品安全知识，定期接受专业培训，提高食品安全管理水平。
(2)食品采购应选择具有合法经营资格的供应商，严格审查供应商的资质和产品质量。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
(3)食品储存应当符合卫生要求，储存场所应通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。储存食品的容器应清洁、干燥、无毒，防止食品受到污染。
第二章 食品采购与储存规范
第二章食品采购与储存规范
(1)学校食堂在食品采购方面应严格遵守《食品安全法》和相关行业标准，采购食材必须从具备食品经营许可证的正规市场或超市采购，确保食品来源的可追溯性。根据我国《食品安全法》规定，学校食堂在采购蔬菜时应至少每周检查一次农药残留，检测不合格的食材不得入库。例如，2023年某市一中学食堂因采购了农药残留超标的水果，导致50余名学生出现呕吐、腹泻等症状，此事件引发社会广泛关注。
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(2)食品储存环节同样重要。根据《食品储存管理规范》，食品应按照类别、性质分开存放，确保不同类别的食品不会相互污染。冷库储存食品的温度应控制在0℃以下，湿度应控制在75%以下，以保证食品新鲜。以某大学食堂为例，该食堂配备了先进的冷链设备，通过实时监控，确保储存食品的温度始终在规定范围内，有效降低了食品变质的风险。
(3)食品储存库房应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，库房地面、墙面、货架等表面每月至少清洁消毒一次。例如，某市一小学食堂因忽视库房消毒工作，导致学生食用了被污染的豆制品，造成10余人食物中毒。该事件警示我们，食品安全管理不容忽视，尤其是食品储存环节。学校食堂应加强对库房的监管，确保食品储存安全。
第三章 食品加工与制作规范
第三章食品加工与制作规范
(1)食品加工环节是食品安全的关键，学校食堂应确保加工过程符合卫生标准。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂加工人员应佩戴清洁的工作服、帽子和口罩，加工前需洗手消毒。例如，某中学食堂因加工人员未按规定穿戴工作服，导致食物中出现异物，造成学生集体食物中毒事件。
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(2)加工设备应定期清洁消毒，防止交叉污染。我国《食品安全法》规定，餐饮服务单位应每月对加工设备进行清洁消毒。某市一幼儿园食堂因忽视加工设备的清洁消毒，导致多名幼儿食用了被污染的米饭，出现腹泻等症状。
(3)食品制作过程中，应严格控制原料的加工时间和温度，防止食物中毒。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，烹饪温度应达到75℃以上，保持一段时间以确保杀菌。某市一中学食堂因烹饪温度不足，导致一批红烧肉中出现金黄色葡萄球菌，引起学生集体食物中毒。此事件提醒学校食堂，食品加工与制作规范必须严格执行。
第四章 食品卫生与消毒管理
第四章食品卫生与消毒管理
(1)学校食堂的食品卫生与消毒管理是保障食品安全的重要环节。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂应设立专门的卫生消毒区域，配备必要的消毒设备。例如，某市一中学食堂配备了紫外线消毒灯和高效消毒剂，定期对加工设备、餐具、操作台面等进行全面消毒。据统计，该食堂自实施严格消毒管理以来，食品中毒事件下降了60%。
(2)食堂工作人员的个人卫生同样至关重要。食堂工作人员应保持个人清洁，勤洗手，定期进行健康检查。例如，某市一幼儿园食堂因忽视工作人员个人卫生，导致一名厨师患有肠胃疾病，未及时休养，在加工过程中将病毒传播至食品，造成30余名幼儿感染腹泻。
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(3)食品加工环境的卫生状况直接影响到食品安全。学校食堂应定期对厨房、餐厅、储藏室等区域进行清洁消毒，确保无蟑螂、老鼠等害虫孳生。某市一小学食堂因未及时清理厨余垃圾，导致蟑螂滋生，严重影响了食品卫生。该食堂在整改后，通过设置害虫防治措施，有效控制了害虫问题，保障了学生的饮食安全。
第五章 食堂工作人员健康管理
第五章食堂工作人员健康管理
(1)食堂工作人员的健康状况直接关系到食品安全。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染性疾病。例如，某市一中学食堂在2023年对全体工作人员进行了健康体检，发现一名厨师患有乙肝，及时进行了隔离治疗，避免了病毒通过食品传播给学生。据统计，该市通过加强食堂工作人员健康管理，降低了50%的食品安全风险。
(2)食堂工作人员应接受食品安全和卫生知识的培训，提高食品安全意识。某市一幼儿园食堂定期组织工作人员参加食品安全培训，内容包括食品原料采购、加工制作、储存运输等环节的卫生要求。通过培训，工作人员的食品安全知识水平显著提高，有效预防了食品安全事故的发生。
(3)食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不戴首饰、不化妆等。某市一中学食堂在2023年对工作人员的个人卫生进行了严格规定，要求在工作期间不得接触面部，不得在操作台面上放置私人物品。通过这些措施，食堂的卫生状况得到了显著改善，学生和家长对食堂的满意度也大幅提升。