2025年餐饮部工作总结(精选).docx

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2025年餐饮部工作总结(精选)
餐饮部工作总结 篇1
　　光阴荏苒，20xx年已在劳碌中过去了，现将餐饮部20xx年全年的工作进行总结，以求更好的满意公司广阔员工的需求。
　　一、主要工作
　　抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待实力。
　　1、健全管理制度。年初对全部的规章制度进行修改和完善，制定
　　相关的记录表格，做所写、写所做，将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查。
　　2、响应公司培训年的号召，主动开展部门培训工作。
　　①为了提高服务员的接待实力，提高服务水平，对全部服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训。
　　②对厨师进行养分配餐、菜品搭配、食品平安学问培训。
　　③对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒学问培训。
　　二、开拓经营，主动创新
　　1、为了不断的'满意广阔职工的用餐需求，经过不断的分析和探究，
　　以及通过各种不同渠道收集员工看法，每周更新菜谱，不与上周重样，并不断的进行改良和创新；
　　2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下，虽然不能与去年同期进行比较（去年同期为免费用餐模式），但是经营状况也有了肯定起色。，其中桌餐173501元。
　　三、增加员工的效益意识，加强成本限制
　　1、为了进一步做好成本限制，自20xx年1月份起，不断的强调员工的节约和综合利用的重要性，并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者赐予嘉奖。如：西兰花杆比较大，清炒西兰花等只利用其菜花，利用率较低，为了削减奢侈，厨师们将西兰花杆去皮，切成条做成泡菜。不断提高了利用率，还深受广阔员工挚友的欢迎；










　　2、在5月份之前，蔬菜价格始终居高不下。为了限制成本，又为了不降低菜品质量，食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等。
　　四、平安方面
　　1、食品平安：要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心，严禁不卫生、不簇新等一切不合格产品进入厨房。全部的菜品、主食都要求当餐制作当餐用，并严格根据留样制度，每餐对菜品进行留样，做好记录，保证有据可查；冰箱收检方面，严禁外包装进入冰箱，造成交叉污染，同时，储存的食物做到先进先出，避开食物的过期变质；
　　2、消防平安：液化气运用方面，每餐由专人负责，对液化气房及厨房的阀门进行检查，杜绝平安隐患；设备操作方面，将具有危急性的设备运用方法进行张贴，便于员工学习，同时要求全部工作人员下班之前必需对设备设施进行检查，对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查
　　五、工作中存在的问题及解决方法
　　1、服务质量差，接待流程不规范
　　解决方法：下半年找市区酒店的专业服务人员，对餐厅服务员进行培训
　　2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好
　　解决方法：由于餐厅面积小，用餐高峰凌乱，综合楼新食堂将注意对此实行措施，尽量将用餐人员分散，同时加大巡台人员的责任心，增加巡台频次
　　六、下半年安排：
　　1、接着落实服务员、厨师的培训工作，提高饭菜和服务质量；
　　2、做好综合楼食堂的相关打算工作（布局、装修方案等）。
　　餐饮部工作总结 篇2










　　鼓风机的轰鸣，搀杂热闹的谈话声，劳碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副喧闹的用餐场面，这就是本月最大的也是XX年最终一次大型会议的用餐场景。就要走过的XX年是我们餐饮部复原正常经营以来不平凡的一年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，无论是接待实力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：
　　一、加强内部管理工作：
　　1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
　　2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作，规范每周例会（在武汉帮助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素养变更了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯，变更了精神面貌。变更原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台；红安詹店财政款待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，马上上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
　　3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订。
　　4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展须要。










　　5、落实了卫生责任制，责任分区到人，变更原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；支配专人分管部门内的男女寝室。
　　6、制定餐厅成本限制预案，在保证客人满足的前提下有效限制成本。
　　7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
　　二、加强员工福利方面的改善：
　　1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反馈看法主动改进。
　　2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣项目，一方面丰富员工业余生活。
　　3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增加员工的归属感与集体感。
　　4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
　　三、合理改造硬件设施、设备。
　　1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。
　　2、添置了一批新配套餐具和喜庆的`红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
　　3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。










　　4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争须要，满意客户需求。
　　5、添置布菲炉，增加饮食形式。
　　四、在保证餐饮部正常运转的前提下，主动帮助营销部开展工作，支配经理帮助开拓营销市场。
　　五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。
　　餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄支配，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，主动投入到灭虫工作中去。
　　虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题：
　　1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。
　　2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特殊是管理机制亟待完善。
　　3、菜式方面还要不断因应市场改变而革新。
　　4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。
　　5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法运用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施须要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。
　　7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加消遣设施，桑拿等。
　　在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
　　1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考（20xx年度加油站工作总结）核的重要表现方式。










　　2、依据季节改变制定并落实不同时期的菜单。
　　3、规范建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
　　4、合理改造增加设施，增加包房。原安排增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。
　　5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本。
　　6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
　　7、接着关切员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次实行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
　　8、接着开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的详细培训工作。
　　9、坚持做好平安生产管理，保障人员和财产平安。
　　20xx年度酒店餐饮部工作总结
　　三月份：了解酒店的详细状况，运行临时菜单
　　1，厨房剩余原料列单销售，对服务员进行临时菜单培训
　　2，规范宴席下单流程，增设送客流程，培育了有声服务。
　　3，设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成状况和今日工作安排，并指导下达新任务20xx年度酒店餐饮部工作总结工作总结。










　　4，制定客人看法反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资料！
　　5，厨房和楼面的部分餐具添置。
　　6，加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交接流程
　　四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细微环节、菜单等培训。筹建营销部。
　　1，联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单养分分析的等文字
　　2，策划对外宣扬和对内宣扬内容
　　3，制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案
　　4，物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的支配
　　5，重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能”
　　五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划（会员积分赠巻设置）及早茶整改。店庆两周年的促销活动
　　1，员工激励要点和月终评比执行
　　2，采纳会员积分卡，规范打折状况。
　　3，增设了6项特性化服务，全面进行实施
　　4，厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务进行周报。
　　5，宴席场地的布置要求及营销方案宣扬和实施，服务员的宴会服务流程培训。
　　6，对营销经理的销售培训和探望客户培训，并对工作进行要求。
　　7，厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。
　　六月份：建立厨房部分员工的考核机制并运行，餐饮部的宣扬措施落实
　　1，易耗品的限制及水电的费用限制，开关明确责任人及开关时间。
　　2，惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙古日报的免费宣扬编写和落实










　　3，宴会冷烟火的重视管理：从合同到实行跟踪！
　　4，厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单
　　七月份：增设营销部，培育点菜师（无人力资源：失败）厨房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造
　　1，服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人消费心里培训
　　2，厨房的卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蟑螂变常规工作。
　　3，厨师的职业道德和素养培训。
　　八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运营
　　1，对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务员进行培训
　　2，组织餐饮部员工学习《员工手册》
　　九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细微环节，餐前卫生打算，重点对餐中的敏捷性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放规范等
　　狠抓了：1，楼面的：送客流程、反馈看法单回收、上菜细微环节、餐前卫生打算、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中敏捷性督导
　　2，厨房的：料头存放规范、调料运用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关
　　十月份：重点对宴席的接待（地毯防烫，食品平安，温度，传菜速度等）。狠抓宿舍的卫生。
　　1，杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。
　　2，厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。
　　3，宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。
　　4，狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上整齐！










　　5，为了应付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动态，便于调整！
　　十一月份：厨房厨师的调整，新菜单的设计，新原料的市场考察
　　1，随选购 去市场考察原调料状况，便于对新菜的开发。
　　2，删除销售不好的菜肴，创新了30多款新菜肴，制作新菜单。
　　3，新菜单的内部培训和对服务员的培训。
　　十二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定
　　1，新菜餐中制作的督导及餐后的客人看法收集，便于调整。
　　2，团年宴席标准单的设计。
　　综合总结：
　　1，餐饮部的卫生一年来有所提高，缺乏上层卫生平安检查机制和卫生检查标准
　　2，地毯的烧伤得到肯定的限制，没有上升到流程管理高度。
　　3，菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握
　　4，须要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜肴开发进入良性循环轨道：考察—新菜上报—原调料考察—试做—改进—上市！
　　5，宴席的营销效果比较明显，需接着维持并了解周边对手后进行创新！
　　6，厨房的考核运行机制值得确定，需接着运行其制度：可以细化到一条生产线和小档口（如蒙餐档）
　　7，宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应当由人力资源部发起！
　　8，服务员的服务流程是空白，技能没有培训就没有提高，更无从谈服务创新，须要物色一个服务是专长的管理人进行解决！
　　9，迎宾部和营销部没有人力而流产，选择合适的聘请渠道，其两岗位是重要的：前者是对顾客档案的收集管理，便于发挥特性化的服务，后者是维护客源和创立新客源的保障。










　　餐饮部工作总结 篇3
　　转瞬间入职公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作与部门的培训工作，现将20xx年度工作状况作总结汇报，并就20xx年的工作准备作简要概述。
　　一、厅面现场管理
　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银与区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。
　　3、严抓定岗定位与服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人须要服务的马上进行为客人服务。
　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待高峰前的接待打算，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程与服务标准。