2025年食品工厂机械与设备考试题(附答案).pdf

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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟
食品工厂机械与设备考试题（附答案）

一、单选题（共50 题，每题1 分，共50 分）
1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪
种蒸发器浓缩（ ）。
A、刮板式蒸发器
B、离心薄膜蒸发器
C、板式蒸发器
D、长管式蒸发器
正确答案：A
2、下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（ ）。
A、水封式
B、轨道回转式
C、淋水回转式
D、静水压式
正确答案：B
3、升膜式蒸发器（ ）。
A、料液在加热室停留时间短
B、适用于易起泡膜的料液
C、适用于处理高黏度料液
D、一次浓缩比大
正确答案：B
4、喷雾干燥器的热效率范围在（ ）。
A、10~20%
B、30~40%
C、40~50%
D、20~30%
正确答案：A
5、工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（ ）。
A、水汽凝结器
B、加热器
C、冷阱
D、冷冻板
正确答案：D
6、以下设备中，不属于通过型的是（ ）。 : .
博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
A、粉碎机
B、均质机
C、过滤机
D、搅拌罐
正确答案：A
7、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（ ）。
A、三足式
B、过滤式
C、碟式
D、沉降式
正确答案：D
8、果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（ ）加以调控。
A、定刀片
B、横切刀
C、圆盘刀
D、A和
正确答案：A
9、食品工厂中夹层锅的最大用处是（ ）。
A、调味品配制
B、熬糖
C、漂烫处理
D、溶糖化糖
正确答案：C
10、冷冻干燥机的冷阱除霜（ ）。
A、可在干燥中途进行
B、只能用电加热方式实现
C、只能在干燥结束后进行
D、不能在干燥过程中进行
正确答案：A
11、立式杀菌锅的辅助装置不包括（ ）。
A、空气压缩机
B、杀菌车
C、电动葫芦
D、杀菌篮 : .
英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》
正确答案：B
12、烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（ ）。
A、链条
B、都可以
C、钢带
D、网带
正确答案：D
13、锤击式粉碎机的进料方向为（ ）。
A、切向
B、轴向
C、径向
D、A、B和
正确答案：A
14、果蔬原料分级机械，最常采用的物理指标是（ ）。
A、颜色
B、重量
C、尺寸
D、密度
正确答案：C
15、升膜式蒸发器加热室中料液与加热蒸汽呈（ ）。
A、错流
B、逆流
C、顺流
D、混流
正确答案：C
16、以下没有运动部件的混合机是（ ）。
A、水粉混合机
B、静态混合机
C、卧式螺旋环带混合机
D、液体搅拌机
正确答案：B
17、在脱水蔬菜加工中用（ ）洗菜效果最好。
A、喷淋式清洗机
B、鼓风式清洗机 : .
为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
C、振动清洗机
D、单端式洗瓶机
正确答案：B
18、灌装机用的定量泵一般为（ ）。
A、离心泵
B、转子泵
C、活塞泵
D、齿轮泵
正确答案：C
19、不能用于生产乳粉的干燥机型式为（ ）。
A、喷雾式
B、气流
C、滚筒式
D、网带式
正确答案：C
20、以下设备中，不属于罐器型的设备是（ ）。
A、杀菌锅
B、酶反应罐
C、胶体磨
D、贮料罐
正确答案：D
21、以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是（ ）。
A、输送带
B、管道
C、压力喷雾喷咀
D、容器
正确答案：C
22、果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（ ）。
A、尺寸
B、重量
C、密度
D、颜色
正确答案：B
23、降膜式蒸发器（ ）。 : .
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
A、适用于高黏度料液
B、适用于易结晶料液
C、需用进料泵
D、蒸汽与料液呈逆流
正确答案：D
24、单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（ ）。
A、60%
B、70%
C、50%
D、40%
正确答案：C
25、以下物质用 X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（ ）。
A、金属粒子
B、玻璃
C、骨骼
D、塑料
正确答案：C
26、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（ ）。
A、料液
B、加热蒸汽
C、冷却水
D、A和
正确答案：A
27、下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（ ）。
A、淋水回转式
B、无篮式
C、浸水回转式
D、静水压式
正确答案：D
28、最不可能用于打蛋机的搅拌器类型是（ ）。
A、钩形
B、拍形
C、直浆形
D、框形 : .
子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。” ——《论语》
正确答案：D
29、盘击式粉碎机的特点不包括（ ）。
A、粉碎作用强度高
B、噪音低
C、物料温升较高
D、产品粒度均匀
正确答案：A
30、在速冻蔬菜加工中用（ ）洗菜效果最好。
A、鼓风式清洗机
B、单端式洗瓶机
C、喷淋式清洗机
D、振动清洗机
正确答案：A
31、为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（ ）。
A、机械搅拌
B、脉冲进气
C、提高空气流量
D、A和
正确答案：A
32、多层网带式干燥机（ ）。
A、以 6-8层最常用
B、各输送带速度独立可调
C、输送带层数可达18层
D、各层干燥室上下不相通
正确答案：C
33、探测食品是否存在异杂物的X 光选别机，所用的识别参数物理量
（ ）。
A、颜色
B、质量
C、大小
D、密度
正确答案：D
34、下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？
A、对冲式气流粉碎机 : .
学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎
B、锟式磨粉机
C、盘击式粉碎机
D、锤击式粉碎机
正确答案：A
35、盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（ ）。
A、=360°
B、<270°
C、<360°
D、≤180°
正确答案：A
36、食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（ ）。
A、罐头杀菌
B、干燥
C、脱气
D、蒸发
正确答案：C
37、滚筒式干燥机（ ）。
A、可用一个滚筒工作
B、可有三个滚筒
C、只能用两个滚筒
D、只能在真空下工作
正确答案：A
38、以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（ ）。
A、蒸汽压缩制冷
B、气流干燥
C、低酸性罐头杀菌
D、离心式喷雾干燥
正确答案：C
39、可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（ ）。
A、网带
B、气流
C、喷雾
D、滚筒