餐厅服务应知应会59.doc

餐厅服务应知应会
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⑴ 先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。
⑵ 若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。
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    ⑴ 马上清理碎片、杂物。
    ⑵ 关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
    ⑶ 通知吧台,婉言向客人收取赔偿。
,服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办?
    ⑴ 诚恳地向客从道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。
    ⑵ 设法替客人清洁(可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回)。
    ⑶ 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
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    ⑴ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种,此种情况下,“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
    ⑵ 亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系,或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。
⑶ 服务快捷、灵敏,同时询问客人有无事情需要帮助,尽量满足客人的要求
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  ⑴ 要更加热情,不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
⑵ 要先请客人入座,然后和厨房联系,再为客人介绍简单、快速的菜品。
⑶ 自始至终热情服务,不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
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  ⑴ 首先说;“请稍候,我到厨房问一下,是否能做。”然后和厨房联系,最大限度地满足客人的需求。
⑵ 如厨房没有原料或不能做,首先表示诚挚的歉意,然后主动介绍本店类似的菜品。
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    ⑴ 先向客人表示歉意。
⑵ 然后推荐类似的菜(注意:推荐的菜一定要有,否则客人点的菜接二连三没有,会引起客人反感)。
,要给服务员敬酒怎么办?
 ⑴ 首先表示谢意。
 ⑵ 婉言向客人说明工作时间不允许喝酒,从而谢绝,同时主动地为其服务,如撤餐具、加茶水等,转移客
人的注意力,不使其感到难堪。
⑶ 如确实难于推辞,应接过杯来,告知客人工作结束后再饮,然后换个酒杯斟满酒给客人,同时表示谢意。
 
,而又有事要问客人怎么办?
  ⑴ 很有礼貌的站立在客人身旁,乘客人说话空隙俯身轻言:“对不起,打扰一下,”然后说事,说完事表示谢意。
⑵ 如要讲的事不便让其他客人知道,可将客人请到一旁,说完事要致谢。
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 ⑴ 应态度和蔼,更加细致耐心地为客人服务。
 ⑵ 满足客人的合理要求。
 ⑶ 委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。
 ⑷ 通知主管、领班采取必要措施,如调整服务员服务区域等。
⑸ 任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬,更不能发生口角。
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 ⑴ 对碍于情面,又酒量有限或不想喝酒的客人,在他们希望服务员提供以水代酒的帮助时,应给予同情和支持,并不露痕迹地满足客人愿望。
⑵ 但若是以自已喝水来达到灌醉他人之目的者,则应婉拒并规劝。
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 ⑴ 取一干净童椅让孩子入座,