六十六种面食的制做.doc

[1] 家常饼
原料:面粉500克,盐少许,水6---。
制法:1:和面(烫三分之一面)
2:饧面(20分钟以上)
3:搓条下剂(---)
4:成型
5:烙(饼铛温度200度)
注意:(烙制金黄色马上出锅)

[2] 团花卷
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。
制法:1:和面
2:饧面(8---10分钟)
3:擀片
4:切块
5:成型(饧20分钟以上)
6:蒸(开气10分钟)
[3] 金丝饼
原料:面粉500克,盐少许,冷水6两(冷水最好)
制法:1:和面
2:饧面(30分钟以上)
3:溜条出条(左一下,右一下)
4:成型
5:烙(锅底不能放油,温度180度---190度)
关健:(面团的软硬度)
注意:(烙制金黄色马上出锅)

[4] 蔬菜饼
原料:面粉500克,盐少许,水6--,蔬菜50克,油100克。
制法:1:和面
2:饧面(20分钟以上)
3:搓条下剂
4:调馅(各种蔬菜随意)
5:擀片抹馅
6:成型
7:烙(温度200度)
注意:(烙制金黄色马上出锅)
[5] 春饼
原料:面粉500克,,油少许,盐少许。
制法:1:烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一)
余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)
2:饧面(5----6分钟)
3:搓条下剂(能做90张饼)
4:擀平皮(10小张一个饼)
5:成型
6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)
[6] 荷花卷
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克(放入面粉中)
温水250克,豆沙馅1袋。
制法:1:和面
2:饧面(8---10分钟)
3:搓条下剂()
4:擀皮抹馅。
5:成型
6:蒸(上气10分钟)
 [7] 糖合面烧饼
原料:面粉500克,,泡打粉1钱,,
白糖二两,甜密素少许,水6两(用温水)。
制法:1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面
(面团的软硬度非常重要,必须是拌均)
2:饧发起
3:搓条下剂(1两---)
4:成型
5:烙170度---180度
注意:(烙制金黄色马上出锅)
[8] 抻面
原料:面粉500克,水6---(温水烫面快),
盐少许(盐少许),蓬灰5克(拉面剂)。
制法:1:和面
2:饧面(30分钟上)
3:溜条出条
4:成型