鸡尾酒调制试题.doc

吧台理论竞赛题(外语水平5分、岗位知识3分、应变题2分)
A组
中英文翻译(共计5分)
可口可乐     
译: Coca cola
2、  Whisky
译:威士忌     
伏特加     
译:Vodka
岗位知识(,共计3分)
酒吧的清洁工作主要包括哪几项?
答:1)酒吧台与工作台的清洁;2)冰箱的清洁;3)地面的清洁;4)酒瓶与罐装饮料表面的清洁;5)酒杯、工具的清洁。
饮料调制按照调制方法,混合饮料可分为?
答:1)直接在酒杯中调制的饮料;2)调酒壶中调制的饮料;3)调酒杯中调制的饮料。
应变题(共计2分)
1、当宾客要求与服务员合影时,怎么办?
答:1)首先要表示谢意,尽量婉言谢绝,但不要生硬地拒绝客人,造成客人不高兴,应以友善的态度,和蔼的语言,做到不至于客人扫兴而又不失礼节,如客人确实出于诚意,难以推辞时,也应多找几位同志一起合影。不要单独和客人拍照;2)事后要向领导汇报;3)在餐饮服务过程中,常遇到客人乘服务员斟酒、斟茶、分菜的机会摄影,在这种情况下,服务员应继续工作,但要保持镇定,精神集中,以免影响服务质量。
B组
一、中英文翻译(共计5分)
1、橘子汁       
译: orange Squash
2、Brandy
译:白兰地 
3、Beer
译:啤酒
二、岗位知识(,共计3分)
1、吧台营业中的服务程序主要包括呢几个步骤?
答:1)呈递酒单;2)(客人点酒水)调酒员或服务员开单;3)收款员立账;4)调制员配制酒水;5)供应酒品;6)结账;7)送客。
2、开瓶的基本要求。
答:1)开瓶时要使用正确的开瓶器;2)开瓶时要尽量减少瓶体的晃动;3)开拔声越轻越好;4)拔出瓶塞后要进行检查;5)开启瓶塞(盖)以后,应仔细擦拭瓶口;6)已开启的酒瓶、罐原则上留在客人的餐桌上;7)开启后封皮、木塞、盖子等物不要直接放在餐桌上;8)防止水汽喷射到客人身上。
三、应变题(共计2分)
1、客人要赠送礼品和小费时,怎么办?
答:1) 首先要婉言谢绝,向客人解释不收礼品和小费的原因(但言语不可过多)。
2)如果实在推卸不下时,应暂时收下,并表示谢意。
3)事后向领导讲明原因,做好登记以便统一处理。