员工食堂卫生管理制度.doc

员工食堂卫生管理制度.doc××公司食堂卫生管理制度
本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人,对食品卫生安全负全面责任。
主管食堂负责人及厨师长,对食品卫生负全面管理责任,并承担卫生管理职能、组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
制订食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行监督检查。
检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发生的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
对食品卫生检验工作进行管理。
组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。
接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。
××公司食堂从业人员健康检查制度
食品从业人员应按《食品卫生法》规定,每年进行一次健康检查,如遇特殊情况还应接受临时检查。
新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
××公司食堂从业人员卫生知识培训制度
应按《食品卫生法》有关规定,每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习,经考核合格后方可上岗。
新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗,培训情况应记录在案。
应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识,使从业人员了解熟悉有关应知应会内容,每次学录。
应建立从业人员学习培训、考核档案。
对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。
××公司食堂卫生检查制度
按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。
由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。
每次检查均应将发现问题与当事人确认,并做好卫生检查记录。
应针对检查中发现的问题,提出改进及处理意见,对不符合卫生要求的行为应及时制止。
健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位工作考核。
应建立卫生管理档案备查。
××公司食堂个人卫生制度
应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。
不得用手直接抓取各类熟食品。
不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。
不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。
非工作人员不得随意进出食品处理区。
操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情况时应洗手:
开始工作前或上厕所后;
处理食物前或处理生食物后;
处理用过的设备或食用具后;
处理动物或废物后;
咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;
触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后;
从事任何可能会污染双手活动后。
不得在操作过程中佩戴饰物及与生产无关的个人物品。
××公司食堂原料采购索证制度
采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准,并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证、营业执照复印件等备查。
采购食品要认真严格地进行质量检查;不得采购无食品标识、标识不清及无检验(检疫)合格证的食品。
所购食品执行入库交接验收登记制度,登记后由采购员和管库员双方签字确认。
××公司食堂库房管理制度
库房要有专人管理,严格执行食品出入库检查验收制度。
食品的储存要分类、分架存放,并做到标记鲜明,码放整齐,隔墙离地,定期检查。发现超期和变质食品要及时处理。
食品与非食品不得混放,消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。
库房必须有机械通风设施,经常通风换气,保持库房干燥。发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。
做好库房防鼠、防虫、防蝇及防蟑工作,通向室内的门要加防鼠板。
设置退货位,对拟退食品应及时处理。
要保持库房卫生良好,内外整洁。
××公司食堂粗加工管理制度
粗加工必须在粗加工间内进行,工具、容器要专用。
加强前要先认真检查待加工的食品及其食品原料,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品应在专用水池清洗,
禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时应进行消毒处理。
清洗后的食品应按照加工操作流程,在规定时间内使用。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
加工场所垃圾要及时清理,不得随意乱扔或堆积,要设专用箱(桶)并加盖。
要保持加工场所卫生整洁。
××公司食堂烹调加工管理制度
烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调