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大堂吧
大堂吧新员工培训
大堂吧简介
大堂吧早、中班工作流程
咖啡、茶、软饮料的制作和服务流程
各种洋酒知识及服务流程
简单鸡尾酒的制作和服务流程
库房的管理及领用酒水
大堂吧全称是大堂酒廊或是咖啡厅, 又称Lobby lounge 或LOBBY BAR,是酒店在大堂开设的为客人提供酒水和小食的雅座区。
大堂吧员工岗位职责
●执行上级指示,努力完成上级布置的工作任务。
●精通业务,熟练掌握本部门各种工具、器皿的使用方法。
●认识、了解所供酒水的特性、饮用形式和掌握一定的酒水知识。
●懂得一些基本的服务知识,善于向客人推销酒水,努力做好服务接待工作。
●加强业务学。
●负责自己所属区域的清洁卫生工作。
●与楼面服务员保持良好的合作关系。
大堂吧员工守则
1、大堂吧员工要注意仪容仪表和礼貌礼节,见到同事和客人要主动问好,着装规范,举止文雅;
2、大堂吧员工之间相互尊重,相互帮助,共同协作完成工作任务,不推诿,主动承担责任;
3、大堂吧员工要微笑服务,不可把情绪带到工作中来;
4、大堂吧员工应不断提高职业技能和英语水平,追求自身发展和堂吧服务的双重卓越;
5、工作中随手清洁,时刻保持吧台和地面的清洁;
6、节约能源,控制成本,拒绝浪费;
7、工作中要灵活应变,处变不惊,遇到不能解决的问题,主动打电话找领班解决;
8、堂吧员工要牢记每一个VIP的姓名和喜好;
9、诚信工作,相互监督,防止酒水及账目作弊;
10、总监及以上级别领导可以免费提供红茶,其他则需要签单,工作高峰时,堂吧员工可以推迟提供免费茶水;
11、在自己班次遭遇跑单,由当班人自己承担责任;
12、餐具破损要及时做记录,没记录的部分全体均摊赔偿;
13、记账规范,手工单注明时间;销售记录本要表明人数、产品名称、价格、数量、总消费额及结账方式;瓶装酒水要记入销售明细账簿;
14、后一班次检查前一班次的销售账簿记录是否有误;
15、严格执行早中班工作流程,认真落实周卫生计划;
16、重视客人投诉,并在交班本上做相应记录;
17、及时发现要过期酒水,提前一个月上报经理;
18、不反对收取小费,但不可索要小费,放入小费盒中的小费要做详细记录;
19、外借物品要在外借记录本上做记录,烟酒不予外借,只打调拨,并在销售账簿上做记录;
20、严格执行酒水制作及服务标准;
21、禁止酒水外送和私自饮用,违者重罚;
22、及时巡台,客人入座应及时上前询问,及时更换烟头(最多限制两个);
23、发现设备故障及时报修,按规定填写维修申请单。
大堂吧早班工作流程(7:00-15:30)
1、打开咖啡机、热水器、堂吧开关灯、看交接本;
2、检查昨晚中班卫生情况;
3、清洁吧台台面、咖啡机热杯台,清洁整理糖缸;
4、清洁酒柜(包括洋酒柜和红酒柜里面)并摆酒,保持酒身干净;
5、清洁桌面及放台灯的桌面、台灯
6、清洁摆放艺术品的柜台、展示柜、报架及落地灯
7、清洁钢琴、花瓶(注:清洁钢琴时要注意钢琴腿的卫生)
8、清洁工作间内柜台的台面、热水器、制冰机、微波炉、磨豆机
9、清洁吧台内地面及工作间地面(包括吧台下死角卫生)
10、清洁工作间水池
11、补冰柜,冰箱里的各种酒水、饮料及辅料,如:柠檬橙子花生米曲奇水果
12、核对昨晚中班销售记录
大堂吧中班工作流程(15:30-23:30)
1、检查早班卫生情况,查看垃圾桶,倒垃圾;
2、查看交接本,与早班做好工作交接;
3、核对早班销售记录;
4、保持干净的工作环境;
5、下班前把酒水小心取下放于柜中,并且锁好各柜门,检查后门;
6、检查火灾隐患,特别是未灭的烟头;
7、关闭部分开关(查理士吧、雨棚灯);
8、关闭咖啡机、热水器;
9、锁好门把钥匙并送到二楼咖啡厅指定处;
10、每月14号28号,中班清洁整理冰箱;
11、下班前清洗奶缸,清洁两台咖啡机。
各班次需要注意的几点:
1、物品酒水的出借、收回记录及我们自己的借入记录;
2、销售记录;
3、各班次所有杯具必须擦拭干净。
第一部分:咖啡
(coffee)