麻辣香锅
青笋:150克土豆:1个鹌鹑蛋:200克
花椒:少许四川火锅底料:1个香菜:适量
盐:适量葱:适量糖:2匙
生抽:适量料酒:1匙大蒜粒:适量
姜片:适量灯笼椒:1个辣椒油:适量
香叶:少许桂皮:少许干辣椒:少许
山奈:少许八角:少许香油:少许
鸡翅:250克豆皮:150克西蓝花:200克
培根:80克莲藕:1节香菇:适量
午餐肉:300克
制作步骤
1、土豆、青笋切条、莲藕、午餐肉、培根、香菇切片、豆皮用水焯一下,切条,鸡翅洗净待用。
2、鹌鹑蛋煮熟后去皮待用,烧一锅水,焯莲藕,7、8分熟即可待用。
3、锅里放油,倒入鸡翅,小火慢煎,待两边都焦黄。
4、用筷子扎没有血水出现时出锅,用煎鸡翅的油煎土豆条,待土豆条几面焦黄,8分熟即可。
5、调味油的做法:锅里到10ml香油,放入干辣椒、1小块山奈、1个八角、1块桂皮、1个香叶小火慢煎,炸成棕黄色,取出香料,油待用。
6、麻辣香锅的炒制:锅里放调味油,倒入葱姜蒜,煸炒出香味后,放入一整块火锅底料,小火慢炒。
7、待底料全部化开,放入培根段、依次放入鹌鹑蛋、午餐肉、鸡翅翻炒。
8、翻炒均匀后,放入下一样,别一锅倒进去,肉类翻炒好了,放入香菇、豆皮、土豆、莲藕、莴笋、西蓝花,也是依次倒入,翻炒均匀后,再放下一样,倒入辣椒油,翻炒一下。
9、锅里倒少许水,放入生抽、料酒、糖、焖一下,最后放入盐出锅,加香菜即可。
烹饪小贴士
1、麻辣香锅里放什么材料没有定式,喜欢吃什么就放什么。
2、蔬菜尤其是不能生吃的,需要提前处理一下,用水焯8分熟待用,土豆需要用油煎才好吃。
3、小香锅总是要放肉,肉可以放很多种,什么牛、羊肉,五花肉、培根火腿,鱼丸都可以,种类不限。
4、调味油的料必须齐,少了反而缺味道。
5、葱姜蒜的用量很大,大概蒜要用一头半,葱要一根半。
6、因为食材种类比较多,每个都要量少一些。
7、炒制时,需要注意放料的顺序,不好熟、不好入味的先放,易熟的后放,依次炒。
茶叶蛋
制作步骤
1、鸡蛋、6克盐加冷水烧开(小火炖20分钟)。
2、起锅沥干后冷却,敲碎,不剥壳。
3、加水、酱油、老抽、盐
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