人力资源部组建框架方案.ppt

人力资源部组建框架方案.ppt巴氏杀菌乳生产的危害分析及 P 体系建立研究
学校编码 10390 分类号 F322密级
学号 2009470113009 UDC
农业推广硕士专业学位论文
巴氏杀菌乳生产的危害分析及 P 体系建立的研究
指导教师: 倪辉副教授汤兴俊高级工程师
作者姓名: 陈剑申请学位级别: 农业推广硕士
领域名称: 食品加工与安全
论文提交日期: 2013年4月1日
论文答辩日期: 2013年6月7日
学位授予单位: 集美大学
学位授予日期:答辩委员会主席: 陈峰教授
论文评阅人:
农业推广硕士专业学位论文
巴氏杀菌乳生产的危害分析及 P 体系建立的
研究
Hazard Analysis and Establishment of P
Management System of Pasteurized Milk
作者姓名: 陈剑
指导教师: 倪辉副教授汤兴俊高级工程师
领域名称: 食品加工与安全
学位授予单位: 集美大学
论文答辩日期: 2013年6 月7日 P集
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建
立
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研
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作者(签名) :导师(签名) :
时间: 巴氏杀菌乳生产的危害分析及 P 体系建立的研究
摘要
巴氏杀菌乳是一种营养食品,其加工主要包括验收、冷却、净乳、标准化、巴氏杀菌、
灌装、入库冷藏等工序,生产过程中不添加任何食品添加剂。为了规范巴氏杀菌乳的生产,
提高产品的质量,本文研究、建立了巴氏杀菌乳生产的 P质量管理体系。
以巴氏杀菌乳生产工艺流程为基础,制定了 P 计划和操作性前提方案;对各工
序上出现危害的风险及危害进行分析,确定了原料奶验收、净乳、巴氏杀菌和入库冷藏 4
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个关键点并设置关键点的限值范围。原料奶中微生物污染的限值范围为:酸度 12~18 T、
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酒精实验 72%阴性、煮沸实验无絮凝现象、温度≤8 ℃、菌落总数≤×10 CFU/mL;重金
属的限值范围为:铅(以 Pb计)≤ mg/kg、无机砷(以 As计)≤ mg/kg、总汞(以
Hg计) ≤ mg/kg、铬(以 Cr计) ≤ mg/kg;农药残留的限值范围为:六六六
≤ mg/kg、
滴滴涕≤ mg/kg、林丹≤ mg/kg;三聚氰胺≤ mg/kg、黄曲霉毒素 M1≤ μg/kg,
净乳温度 30~35 ℃、转速 6000-6200 r/min,杀菌温度≥80 ℃、时间 16 s,冷藏温度 2~6 ℃;
在此基础上建立了 P体系的规范性文件。
通过操作性前提方案的实施,企业加工环境的卫生状况得到较好的控制;通过对巴氏
杀菌乳生产过程实施 P 管理体系,对料验收、净乳、巴氏杀菌和入库冷藏 P
点进行有效地监督,及时纠正偏差,降低了危害产生的可能性,提高了产品的质量;定期
对整个管理体系进行内部审核,使 P 管理体系在企业的生产活动中能够得以实施和
有效地运行;实施 P 后,所有随机抽检产品的质量指标都符合国家标准;企业通过
了 P 审核,获得了 P 认证证书,证明了实施 P 在提高巴氏杀菌乳产品
的安全性上是有效的。
关键词 P,巴氏杀菌乳,食品安全,关键控制点,限值
I Hazard Analysis and Establishment of P
Management System of Pasteurized Milk
Abstract
The pasteurized milk is a nutritious food processed by bined process, including raw
milk acceptance, cooling, filteration, standardization, pasteurization, bottling, and storage under