金钱串串香(川菜“串串香”改良版).doc

金钱串串香(川菜“串串香”改良版)
创意:
此菜根据川菜“串串香”改良而来,金钱肚、豆皮、香菇的措配,更贴近大众口味。潘晓林点评:
金钱肚是酸性食物,所以在汆水后,一定要用流动水冲洗浸泡一段时间,以(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)
达到排酸的效果,否则会影响菜肴的口味。,起码要1小时。陈强点评:
油的(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)
用量还是有些大了。对于这道菜没有太多的意见,我想给大家说说我创新的一款“串串香”,帮着读者开拓思路。取豆制品和海鲜(虾肉、带子、象拔蚌等)穿成串,放入容器内,倒入调好的米汤浸熟,捞出配调料(可以选(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)
粥水火锅的调料)食用即可。
原料:
水发金钱肚600克,豆皮10(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)
0克,发好的香菇80克。
调料:
A料(姜、葱各20克,盐10克,味精(小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞)
2克),色拉油800克(约耗120克),B料(阿香婆牛肉酱10克,辣妹子酱8克,鸡粉、味精各3克,红油豆瓣30克),高汤300克,香油、香菜各5克,青、红椒圈各50克。
制作方法:
(1)金钱肚入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,放入容器内,加入A料调匀,上笼大火蒸20分钟,取出切成长12厘米、,用竹签穿好,入烧至五成热的色拉油中,小火滑1分钟,捞出控油。
(2)豆皮切长10厘米、宽2厘米的条;香菇改刀成重约5克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
(3)锅内放入50克色拉油,烧至七成热时放入B料炒香,下入金钱肚、香菇、豆皮、高汤小火煮3分钟离火,捞出金钱肚摆在明炉两边,豆皮、香菇放中间,撒上青、红椒圈,淋入香油,再浇入60克烧至八热的色拉油,用香菜点缀。