第二章食品污染
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相关概念
食品污染
食品在生产(包括农作物种植和动物饲养与兽医治疗)、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等环节中受到有害物质的侵袭,造成食品安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。
这些有毒有害物质主要来自外界的污染。
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形形色色的食品污染
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相关概念
食品安全
国际食品法典委员会的定义,所谓食品安全是指消费者在摄入食品时,食品中不含有害物质,不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。
食品卫生
世界卫生组织对食品卫生的定义是:在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中,为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。
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食品污染的分类
根据污染食品的有关因素的性质,可概括分为以下三大类:
食品污染
生物性污染
化学性污染
物理性污染
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生物性污染
﹡微生物污染:如细菌及细菌毒素的污染,霉菌及霉菌
毒素的污染; ﹡寄生虫及虫卵的污染:如蛔虫、绦虫、旋毛虫等; ﹡昆虫污染:如粮食中的甲虫类、蛾类、螨类等;肉、
鱼、酱、成菜中的蛆、蝇等;某些干果、糖 果中害虫等。
其中以微生物污染占的比重较大,危害也较大
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具有危害的微生物和寄生虫
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生物性污染微生物图片
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微生物污染
微生物污染
细菌
有毒菌
霉菌
真菌
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