餐厅培训资料 餐厅清洁卫生标准.doc

餐厅培训资料餐厅清洁卫生标准
  1、服务人员个人卫生:
(1)、服务人员须按时检查身体,取得卫生健康证后,方可上岗。
(2)、须保持好个人卫生,做到“四勤”,即:请洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工装。
(3)、服务人员上岗前须佩带名牌、着工服,工服须洁净,无皱褶;头发须理整齐,女服务员长发须盘起,发型须符合饭店要求。
(4)、服务人员上岗时严禁戴戒指,手镯、耳环及不合格的发卡等;不准留长指甲或涂指甲油。
(5)、上班期间女服务员须着淡妆,不准在面客区域梳头、修指甲、吸烟、吃口香糖、面对食品咳嗽或打喷嚏等,不准做有碍卫生的行为。
2、营业区域卫生
(1)、工作区域保持卫生清洁,做到光亮、整洁、无灰尘、无污迹、无异物。
(2)、所有餐具、茶具、玻璃器皿等,使用前须清洁、消毒、擦干、无灰尘、无污迹。
(3)、出售的食品、饮料保证质量;须有品名、成分、厂名、厂址、出厂时间、保存期限;严禁出售劣质产品。
(4)、餐厅各区域划片包干,落实到人,每周定期检查评比。
(5)、发现地毯上有污迹,须及时通知清洁工清洗。
(6)、门前厅地面须光洁,墙面、天花板须洁净,装饰美观,无灰尘,无印迹。
(7)、门口接待的台面洁净、物品用具摆放整齐、不杂乱。
(8)、厅内地面洁净,吧台前地面干净、无水。污迹。
(9)、出菜通道须洁净、无水迹、油污。
3、服务卫生
(1)、遵守卫生操作程序,配合厨房出菜,把好卫生质量关。
(2)、食品装盘、摆放或更换餐具须洁净,严禁发生二次污染。
(3)、传菜食品的托盘须洁净,工作台上溅的菜汤等须及时清理。
(4)、杜绝用手直接拿去食品的现象发生。
(5)、各种餐具用后须消毒存放,保持光、洁、干。用过的餐茶用具须及时回收、清洗、消毒后存放。
(6)、餐厅的酒水台、甜食展示台柜内须保持洁净,各种食品须保证新鲜。
(7)、营业场所放置的杀虫剂、空气清新剂等,严禁与餐具食品混放,防止食品污染。