鸡尾酒调制法.doc

鸡尾酒调制法
紫色鸡尾酒
GIN 1OZ BLUE CURACAO GRENADINE LENMON MIX SHAKE后倒入三角杯再加入TONIC WATER
酒巴常用果汁汽水
鲜柠檬汁(Fresh Lemon Juice)
鲜橙汁(Fresh Orange Juice)
菠萝汁(Pineapple Juice)
草莓汁(Strawberry Juice)
椰子汁(Coconut Juice)
桃子汁(Peach Juice)
苹果汁(Apple Juice)
芒果汁(Mango Juice)
山柚汁(Grape Fruit Juice)
西瓜汁(Water Melon Juice)
香蕉汁(Banana Juice)
猕猴桃汁(Kiwi Fruit Juice)
葡萄汁(Grape Juice)
番茄汁(Tomato Juice)
梨汁(Pear Juice)
西红柿汁(Tomato Juice)
青瓜汁(Cucumber Juice)
苏打水(Soda Water)
汤力汽水(Tonic Water)
七喜汽水(Seven Up)
可口可乐(Cocacola)
甘柠汽水(Bitter Lemon)
新奇士汽水(Sunkiss)
柠檬汽水(Lenomade)
干姜水(Ginger)
果汁饮料的鉴别
首先根据标签上标注的原果汁含量判断饮料和其名称是否一致。其次看包装有无渗漏和胀气现象,具体方法是,瓶装或罐装饮料的瓶口、罐身不得有糖渍和污物,软包装饮料手捏不变形。同时瓶盖、罐身等不得凸起。最后看果汁的外观,凡不带果肉的透明型饮料,应清澈透明,无任何漂浮物和沉淀物;不带果肉且不透明型饮料,应均匀一致,不分层,不得产生浑浊;果肉型饮料,可见不规则的细微果肉,允许有沉淀。
中英对照:常见COCKTAIL配方各软饮料名称
club soda苏打水lemonade柠檬汽水soda water苏打汽水apple苹果汽水baiyun benerages沙示汽水tonic water汤力汽水coca cola coke可乐汽水seven-up七喜汽水cream soda忌廉苏打汽水bitter lemon甘柠汽水dry cinge ale干姜汽水ginger beer姜啤grapefruit juice山柚汁apple juice苹果汁lime juice青柠汁pear juice雪梨汁fresh orange juice鲜橙汁fresh lemon juice鲜柠檬汁strawberru juice草莓汁coconut juice椰子汁pineapple juice菠萝汁grape juice葡萄汁apricot juice黄梅汁mango juice桃汁sugar cane juice蔗汁
酒吧清理工作流程
(1)清理并拭净酒吧台面
(2)清洗杯子并晾乾归位
(3)清洗酒设备、器材并晾乾归位
(4)水槽工作台面整理拭净
(5)清理快速置酒架
(6)酒瓶、材料归位
(7)冰铲置于制冰机上方,切勿放于制冰机内
(8)清理地面,清倒垃圾
(9)电器检查
(10)酒吧椅、课桌椅排列整齐、擦拭乾净
调酒基本原则
1)按配方调配
(2)要用清洁乾净的杯子
(3)要养成使用量杯的习惯
(4)必须搅拌的酒要快速搅拌,以免冰块过度融化
(5)摇荡时,动作要快暨有声,才能使酒均匀
(6)用鲜果切片时,不可太薄
(7)要使用好的配方,才不至于口味有变
(8)使用酒杯前须冰杯,注意雪糖杯、雪盐杯制作法
(9)一律按配方调制与装饰,不可简化
(10)鸡尾酒调配好后,应快速倒入杯内,送给客人饮用
(11)控制每杯酒的份量
(12)酒将倒空时,应另开新酒,不可在客人面前显露出空瓶子
(13)杯子与用具应清洗乾净
(14)注意盘存
调酒常识
以下介绍的是调酒的经验与技巧的总结和理解,希望能对大家有所帮助:
(1)在调酒之前,要将所需要的材料和酒杯,器具都准备好,以方便使用。因为如果在调制的过程中再去匆匆忙忙地找所需要的东西,花费了时间,影响了鸡尾酒的质量,这样是不可能调出好的鸡尾酒的。
(2)并不是说选择价格昂贵的高级基酒和配料就可以调出好的鸡尾酒,使用合适的的配料就可以了,要遵循物美价廉的原则。
(3)调酒所需要的原材料一定要新鲜,特别是奶,蛋,果汁等。其中配方中要求的蛋黄,蛋白均要用新鲜的生鸡蛋的蛋黄和蛋白。因为虽然鸡尾酒中所用的蛋白只是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色而对酒的味道不会产生影响,但如果所选用的材料不新鲜则会产生怪味或达不到要求从而导致调酒失败。在打开鸡蛋的操作中,始终要在一个单独的杯子中进