酒厂实习报告.doc

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北方民族大学本科学生
实习报告及鉴定表
姓名黄文超学号 20092569
专业生物技术填表日期 2011/11/8
实习名称发酵工程与酿造工艺学
院(部、中心) 生物科学与工程学院
北方民族大学教务处制
姓名
黄文超
性别
男
学号
20092569
专业
生物技术
院(部)
生物科学与工程学院
指导教师
刘建立﹑林勤
实习
起止
时间
2011/11/6
实习名称
发酵工程与酿造工艺学
实习方式
参观
实习单位
王朝御马酒庄
实习地点
宁夏青铜峡
实习内容:
宁夏青铜峡是块风水宝地,都说天下黄河富宁夏,御马酒庄的葡萄园可谓是占尽了天时地利。虽说宁夏的年降雨量只有200mm,年蒸发量却又2000mm,但是有着母亲河的宠爱,作物基本不会缺水,过高的蒸发量使得这里的的地表湿度低,加上日夜温差大,不仅有利防止各种病害的滋生,又有利于葡萄的糖分积累,这里的葡萄的甜度较市场上的葡萄甜度高20%,绝对是酿造葡萄酒的上等原料。据有关人士说,这里的葡萄最多会喷洒波尔多液,肥料也是天然沤化有机肥料,所以基本可以这样说,葡萄是人工品种,却是野生种植。
酒庄的名字也是有一段历史的,它的前半部分是来自中国,后半部分来自法国;一看就知道此酒是中西结合的产物。御马酒庄由华人尹向斌所创,后来又和王朝葡萄酒有限公司联手,挂牌为王朝御马葡萄酒有限公司。
对于一个大学生来说,实践是很重要的,我们永远掌握不好我们只是理论上了解过的事物。见到了工厂里的大型发酵罐,。才知道工艺远远比理论更重要。这里面所关注不只有产品的生产与储存,还要积极扩展市场,找对消费群体和消费地区,以及消费者类别的划分,可谓是一个能学会十八武艺的地方,所以对于我来说,想着赶紧毕业,找到自己想要的职业。
葡萄酒也是分为很多种类与等级的,上等葡萄酒会采用上好的原料,制作过程可能会采用更加细腻的工艺,储存的的时间更久些,在当今社会,有些富有的人可能会选择储存时间长的葡萄酒,而小康家庭虽说不能品上上等葡萄酒,但也能享受葡萄酒的醇香与色泽。葡萄酒已经走入寻常百姓家。
各种类的葡萄酒的发酵工艺不仅相差不会很大,而且是一脉相承的。现代葡萄酒较传统葡萄酒除效率高外,制作过程基本不变。其制作过程如下:第一步,采摘葡萄,并及时经破碎机挑选,除梗,破碎;采摘后的葡萄不适合存放,不新鲜或者新鲜度不够的的葡萄最终会影响葡萄酒的品质,另外采摘的葡萄不能清洗,如果用水清洗,会把葡萄表面的益生菌冲洗掉,这些益生菌在发酵过程中会产生许多种类的酸,脂类,和醇。这些物质一定程度上影响着葡萄酒的风味。第二部,压榨发酵,葡萄酒经压榨后进入发酵罐,发酵罐中下层是籽粒,中层是葡萄汁,上层是葡萄皮,葡萄皮是葡萄酒红色素的来源,期间要在发酵罐中通入二氧化硫,这样可以防止葡萄汁的氧化。
第三部,在储存罐中储存,使得葡萄酒里