08 第八章 食物中毒及预防.ppt

第六章食物中毒及其预防
第一节概述
重点掌握
食物中毒的概念
食物中毒的特点
食物中毒分类
一、食物中毒的概念
定义:摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾病。
暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的慢性损害不属于食物中毒。
属于食源性疾病范畴
食物中毒是一种食源性疾病
WHO对食源性疾病的定义为
“食源性疾病是指通过摄取食物进入人体内的各种致病因子引起的感染性或中毒性质的一类疾病”
食源性疾病是当今世界上分布最广泛、最为常见的疾病之一。
美国每年约发生7600万例食源性疾病。仅2000年全球就有210万人死于腹泻。
二、食物中毒的特点
1、突然暴发,潜伏期短;
短时间内可能有多数人发病,发病曲线呈突然上升趋势。
2、临床表现相似,多为急性胃肠道症状;
最常见的是消化道症状,如恶心、呕吐、
腹痛、腹泻等,病程较短。
二、食物中毒的特点
4、病人对健康人不具传染性。
一般无人与人之间的直接传染。
食物中毒的流行病学特点
1)发病的季节性特点
食物中毒发生的季节性因引起的原因不同而异。细菌性食物中毒的发生仍集中在二、三季度。
食物中毒的流行病学特点
2)发病的地区性特点
我国肉毒梭菌毒素中毒90%以上发生在新疆地区;副溶血性弧菌多发生在沿海各省;而霉变和酵米面食物多发生在北方。
3)引起食物中毒的食品种类分布特点
动物性食品引起的食物中毒较为常见,其中肉及肉制品引起的食物中毒居首位。
4)食物中毒原因分布特点
食物中毒情况统计结果显示,细菌性是占首位,但化学性和动植物性死亡高于细菌性。目前原因不明食物中毒也占相当比例,而且有增高趋势。
造成原因不明的食物中毒的原因
●采样不及时、不全面
●用药
●中毒单位为了推卸责任,破坏中毒现场
●报告不及时
食物中毒的流行病学特点