食品中毒及预防
一、食源性疾病
(一)概念:通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的,通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
三个基本要素:
(1)食物是传播疾病的媒介;
(2)病原物是食物中的致病因子;
(3)临床特征为急性中毒性或感染性表现
食源性疾病与食物中毒
(二)食源性疾病的范畴
:食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒
(三)食源性疾病的病原物
生物性危害
化学性危害
放射性危害
食物中毒
概念:摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品,或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。
临床表现:
食物中毒三要素
食物
中毒因子
临床表现
特征:
(1)潜伏期短,发病突然,时间集中;
(2)病人有类似的临床表现;
(3)发病者均与某种食物有明确的关系;
(4)病人对健康人无传染性,采取措施后控制快。
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