麻辣醇香的重庆辣子鸡
辣子鸡的发源地在重庆,所以重庆辣子鸡可谓是最正宗的辣子鸡。它那纯正的麻辣醇香的口味让你回味无穷,味蕾得到满足。
原料:三黄鸡1只
调料:香葱一把、干红辣椒适量、花椒适量、姜一块、蒜4瓣、料酒适量、盐适量、白糖适量
做法:
1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
2、干辣椒剪成小段。
3、葱切末、姜切片、蒜切片。
4、锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸。
5、炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
6、锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味。
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7、再蒜片、姜片爆香。
8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末。
9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。
10、继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。
小贴士:
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
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