真假蜂蜜辨认方法.docx

真假蜂蜜辨认方法
什么是纯天然蜂蜜?
纯天然蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜之后,蜜蜂本身对其再加工,形成高浓度的糖蜜,不能添加任何人工添加剂,若有加入其它物质(除本身蜂蜜、花粉之外)即假。家养蜂只有品种之分,所产蜂蜜与野生蜂所产蜂蜜品质,完全一模一样,因为都是蜜蜂自产。有所不同的是:饲喂白糖的蜜蜂产出的蜂蜜品质一定不高,严格意义上说,这种蜜就是白糖所化,完全就是假蜂蜜,这种掺假方式主要是来源意大利蜂。
如何辨认假蜂蜜?
按照国家检验标准,纯天然蜂蜜必须是不经过任何人工加工的,蜜蜂自产蜂蜜。若商标上标明什么果糖蜜,一定是假。目前市场上有几种方式制假:
1、完全用白糖、清糖、红糖等熬制而成,再添加甜蜜素、蜂蜜香精等等物质,此类假蜂蜜闻起有种闷香味,甜蜜素香味很突出,液体中间无气泡,不会结晶;吃起来甜度高,刺激牙齿神经,立马有可能引起牙痛,入口甜味逗留时间短;溶解水中后产生丝状透明物,水色变化不大。现超市内出售大多是此类“蜂蜜”。
2、在真蜂蜜中掺入其他糖类,最常见的是白糖。此类蜂蜜较难辨认,但也有特征:颜色不均匀,混合有淡淡的白色,摆放一段时间后会有白糖晶体沉淀。此类蜂蜜在市场上多见与蜂蜜专卖店。
3、养蜂过程中完全饲喂白糖,蜜蜂吃糖之后所产蜂蜜。此类是最难辨认的,具有纯天然蜂蜜的所有特质,但也有辨别方法:一是用烧红的铁丝刺入蜂蜜里面,所产生的如果是黑烟,并有焦糊味就证明是此类。二是高浓度融水(1:2融水),然后存放两天,若有白糖晶体沉淀就证明是此类。这种主要多见于路边摆放蜂桶养殖蜜蜂。不要看是才从蜂桶里将蜜取出来,真假不一定。
4、街边所出售什么石蜜纯属假蜂蜜,在自然界根本没有这种物质。所谓石蜂蜜品质与野生、家养蜂蜜一样,只不过蜜蜂筑巢在石头缝里,但蜂蜜仍然是存在蜂巢之中。
如何辨认意蜂蜜和中蜂蜜?
意蜂蜜与中蜂蜜若都是纯天然品质差别不大,中蜜浓度和营养价值稍高些,其区别在于:意蜂蜜略显得所谓干净些,流体状态下更细腻;结晶之后晶体颗粒较中蜂蜜细。
如何识别真蜂蜜?
在我们日常生活中,看到的蜂蜜大多为棕色,很多消费者看到其他的颜色时,就怀疑是假蜜,这是不对的。蜂蜜的颜色其实有很多,有棕色,黄色,浅绿色,深棕色(看上去像黑色),水白色(像洋槐蜜)以及其他等等,所以从颜色上是很难将真假蜂蜜区分开来。
1、冷藏法。从常温下把没有结晶的蜂蜜放到冷藏室里,用不了一两天就会发现明显结晶了。从常温下放到冰箱的冷冻室之后,蜂蜜是不会结晶的,无论放多久都和你刚放进去的时候差不多。对比假蜂蜜或者配方蜜,以及糖水等放到冷冻室是肯定都会凝固,变硬甚至结冻的膨胀。
2、看气泡。到了夏天,蜂蜜经过晃动像啤酒一样大量冒泡,有时甚至将盖子弹开。这是因为纯天然蜂蜜中含有一种淀粉酶,这种淀粉酶在温度高时使蜂蜜冒泡。
3、尝闻法。蜂蜜采自于植物的花朵,所以会带有植物的花香,这种花香你闻上10分钟,越闻人越清醒,如果是加香精,会越闻越闷头。但也不全是都是很好闻的香味,因为植物的香味千差万别,有的蜂蜜吃了甚至有恶心的感觉。这就是我们所说的吃多了“锥心子”。不过结晶之后的蜂蜜一般不会有这种现象。有的蜂蜜略带苦味,来源于不同花的品种。
4、看结晶。纯天然蜂蜜在常温下一定会结晶(槐花蜜不结晶,枣花蜜难以结晶),结晶后颜色与液体时大不同,多半呈白色,蜂蜜结晶的形状不同蜂蜜结晶的形状