如何开好卤菜店,开卤菜熟食店流程.doc

如何开好卤菜店,开卤菜熟食店流程
如何开好卤菜店,开卤菜熟食店流程是怎样子的呢?对于这些问题,如果你想要开卤菜店,
那么就来看看下面的介绍,具体回答你的这些问题。
开卤菜店赚钱吗?市场前景
大宴小酌,色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。在世界范围经济都不景气的情况下,只有餐饮行业红红火火,餐饮行业也是所有行业中抗风险最强的一个行业。在服装,玩具等传统行业整体不景气的情况下,各大餐饮连锁企业却大量的跑马圈地,这说明了餐饮行业的市场潜力巨大,发展前景不可估量。
熟食行业是餐饮行业的一个细分,当经济不景气在逐渐漫延的时候,人们外出就餐的需求就在不断减少,但是,我们都知道,民以食为天,特别是对于象我们这样一个美食国度来说,人们只会把外出就餐的需求转化为了在家消费,所以购买熟食的需求反而增加了,我们观注一下新闻就知道,著名音乐人宋柯都开始卖烤鸭了,广西著名举重运动员黄燕兰也经营了一家熟食店。以上事例说明,熟食行业的蛋糕份额反而越来越大。
前期准备工作
有两样事情是在开卤菜店之前必须准备的。
一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺,店主都需要系统学习卤菜的制作。开卤菜店流程。这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目,店主没有专业卤菜知识,就无法把握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营问题。
二、各地卤菜市场行情不同,人们的口味也不同,对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查,也是前期必须的准备工作。
开卤菜店流程之第一步:找店面。
卤菜店是小本生意,转让费和房租必须控制住,才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如果没有黄金店址,开店计划宁愿推迟,也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带,不会专门去买。对于卤菜外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右,进深2米左右,宽5米左右最佳,方便把菜品都呈现在顾客面前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
开卤菜店流程之第二步:寻找和布置作坊。
在铺面的附近找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输成本。房间越大越好,能存放大量的原料。有个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料成本,还方便操作。
以内陆二级城市为例,租金500元左右。
开卤菜店流程之第三步:购买设备和各种用具,同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下:
、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。
冰柜对于保存货品很重要,最好买新的,否则出了问题,将得不偿失。
;全钢不锈钢桶4个,单价120元,小计:480元;大号塑料桶2个,单价20元,小计:40元。
,单价15元,小计:75元;不锈钢盘20个,单价6元,小计:120元;不锈钢夹子3个,单价3元,小计:9元;不锈钢套袋盆5个,单价8元,小计:40元;不锈钢汤勺5个,单价5元,小计:25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根,,小计:;5斤的不锈钢瓢一个18元;不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个,单价3元,小计:6元;不锈钢拌菜盆2个,单价8元,小计:16元;不锈钢漏勺一个12元。
,单价15元,小计:30元;切刀一把20元;大筲箕2个,单价20元,小计:40元;一次性手套2盒,单价3元,小计:6元;一次性口罩4盒,单价4元,小计:16元;
挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干,小计:50元;粗竹竿3根,,小计:100元。
;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。
此项投入共5000元左右。
开卤菜店流程之第四步:装修,同时做市场调查。
吸塑灯箱800~1200元
展示台的角铁架140元
人造石台面448元
隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元
此项投入共2000元左右
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括:菜品名称、价格、味道。
开卤菜店流程之第五步:购买香料、调料、辅料。
开卤菜店流程之第六步:前期营销。
在人们对新店产品不甚了解的情况下,开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外,可以在辐射区域内,免费送货上门。怎样开好卤菜店?经营技巧:
经营技巧一、卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多