莲藕深加工与功能性食品开发.doc

浙江科技学院
本科毕业设计(论文)
(2011届)
题目莲藕深加工与功能性食品开发
学院生物与化学工程学院
专业化学工程与工艺
班级化工071
学号 505156014
学生姓名吴伟旦
指导教师陈丽春
完成日期 2011年6月2日
浙江科技学院毕业设计(论文)、学位论文
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本人吴伟旦学号 505156014 声明所呈交的毕业设计(论文)、学位论文《莲藕的深加工与功能性食品开发》,是在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,与我一同工作的人员对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。
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论文作者签名:吴伟旦导师签名:陈丽春
签字日期: 2011年 6月 2日签字日期: 2011年 6月 2日 
莲藕深加工与功能性食品开发
学生姓名:吴伟旦指导教师:陈丽春
(浙江科技学院生物与化学工程学院)
摘要:介绍了现有莲藕产业存在的问题,对莲藕的深加工与功能性食品开发提出了要求。通过试验对莲藕深加工过程中的预处理、鞣质提取进行工艺优化。在预处理中,%柠檬酸浸泡1h后真空冷冻干燥,再密封保藏,可使莲藕制品具有良好的感官、风味,并且具有较长的保质效果。鞣质提取优化方案:50%乙醇浸提、pH=5、料液比1:14,%。并提出了功能性食品开发的建议性思路。
关键词:农产品深加工;鞣质提取;功能食品
Lotus Root Deep Processing and Functional Food Development
Student’ s name: WU Wei­dan Advisor: CHEN Li­chun
(School of Biological and Chemical Engineering Zhejiang University of Science and Technology)
Abstract:This paper described the problems of existing industries of lotus root, and requested on the lotus root deep processing and functional food. Through the experiments in the process of pre-processing and tannin extraction process optimization have the result, in the preprocessing, use of % citric acid with 1h immersion,and then vacuum freeze-drying, and then sealed parcel, lotus products can have good effect in flavor, and has a longer shelf life results. Optimization of tannin extraction process: 50% ethanol extraction,pH=5, solid to liquid ratio of 1:14, in bination of conditions, the extraction yield be up to % and proposed mendations of functional food development of ideas.
Keywords:Deep processing of agricultural products;Tannins extracted; Functional food
目录
中文摘要 I
英文摘要 II
目录 III
1 绪论 1
莲藕及其产业现状简介 1
莲藕预处理方法 2
莲藕的褐变机理 2
莲藕的防褐变机理 4
莲藕鞣质的提取及检测 5
鞣质的提取方法 5
鞣质的纯化方法 5
鞣质的检测方法 5
鞣质功能研