文化园安全卫生管理.doc

湄潭“东方剑桥”文化旅游发展有限公司

“湄窖文化园”
安全、卫生管理制度
为加强食品、环境安全、卫生管理,按照国家《食品安全法》、《实施条例》及相关政策法规规定,根据县整治办“整脏治乱”、“创建国家及卫生城市”等有关要求,结合公司工作实际,特制定本制度:

一、安全卫生领导小组:

组长:王远骞
副组长:于晓芹
成员:倪承会、刘小丽、陈义

二、食品安全、卫生管理制度:

(一)、餐饮部:

餐厅卫生管理制度
1、餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
2、每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛等。
3、不销售变质、生虫食品。
4、餐具用后清洁、消毒、保洁。未经消毒的餐具不得摆台上桌,餐具摆台超
过当次就餐时间尚未使用的要求收回清洁。
5、服务人员穿着清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
6、点心、熟食等直接入口食品必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,必须使用清洁
的售货用具,定位存放要做到货款分离、防止污染。
7、加工用具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用
具、容器必须消毒。

烹调加工制度
1、不选用、不切配、不烹调腐烂、变质。有毒有害的食品。
2、块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。
3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。
4、炒菜。烧煮食品勤翻动。
5、刀、盆、抹布、用后清洗消毒,不用勺品味,食品容器不落地存放。
6、制作点心用原料要以销定量制作时用色素、香精等食品添加剂,严格执行
国家《食品添加剂使用卫生标准》。
7、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫
生工作。
8、操作人员应该注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长指甲,不蓄长
发和胡须,不吸烟,不随地吐痰。
9、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,
并运转正常。
2、食品应分类,分架,隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸
潮的食品应密封保存或分库存放,易腐烂食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先今后出,定期清仓
检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食
品。
4、档案应每年进行一次整理。
5、档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健
康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

食品添加剂使用与管理
1、食品添加剂必须使用国家标准的品种和在允许范围内使用。
2、采购食品添加剂要有记录并保存。
3、食品添加剂要有专人负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
4、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
5、不得在食品中乱加添加剂。
6、实行食品添加剂使用责任追究制。

面食制作卫生管理制度
1、米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
2、用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
3、面食间清洗水池荤、素分开,并有明显的标志。
4、面食