韩国料理店日常管理制度.doc

附录1:日常管理制度(暂定)
员工守则
员工准则
员工应遵守国家法律法规,遵守店铺管理制度。
如遇不明事项应服从店长,与同事合睦相处,对新进员工应亲切,公平对待。
员工应保守店铺的机密,不得对外泄露任何有关店铺的销售数据、文件规定,不得利用职务之便图谋私利。
员工对待工作与顾客应谦恭诚恳,满腔热情。遇事不可推诿,不可意气用事,更不可故意刁难顾客。
员工有义务完善各项工作及服务品质,提高工作效率。
员工应爱惜店内财物,控制各项费用与支出,杜绝浪费现象。
仪容仪表
上班时间必须穿规定的工作服,洗烫整洁,纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起,制服要干净、整洁,不能有异味。
男员工不得蓄须,不得烫染头发,标准为前不遮眼后不盖领,两侧不过耳,不得留长指甲,不得穿拖鞋上班。
女员工长发要盘好,统一用网固定,不得佩戴夸张的发饰、饰品,不得留长指甲,指甲要清洁,可以涂无色指甲油,不得穿高跟上班。
店铺制度
按时上、下班,不准无故迟到、早退、旷工。
工作时要保持口腔卫生,不准喝酒和吃有异味的食物,营业中不准吸烟、吃零食、不得会客、不允许配带手机等物品,不做与工作无关的事。
严禁将一切易燃易爆及危险物品带入店铺。
洁身自爱,防盗防窃。营业时间必须将个人物品存放在指定地点。
员工如需请假,必须提前一天以书面申请上报店长,经批准后方可休假。员工因病请假,必须在开店(营业)之前亲自打电话报告店长且在病好后出示医院证明,否则做旷工处理。
工作时间严禁嬉笑打闹、争吵、赌博、追逐、高声喧哗、当堂整理着装、化妆及一切影响工作、有损店铺形象的行为。
店员必须服从店长的安排,不准以任何理由拒绝店长合理的工作安排,必须尊重店长。在遇到不能独立解决的问题时,应及时报告店长处理。顾客有退换菜品需要,需交由店长处理。
店铺员工除了紧急事件外,严禁利用店铺电话办私事或接听私人电话,严禁擅自修改、泄露、盗窃店铺电脑数据,违者严厉处罚。
员工应爱护店铺财物,正常损耗由店铺负责,如为员工使用不当,由个人负责,不能追究责任人的,由店铺员工共同负担,店铺员工未经允许不得将店铺有关物料、物品私自带出。
工作时需严格遵守仪容仪表着穿规定,提供优良的服务,以客为先。任何情况下不能冷落、顶撞、辱骂或不礼貌的议论顾客。
讲究卫生,见到地面有垃圾要及时打扫,不得随地吐痰,乱扔果壳等杂物。
收银制度
准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事,在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度,对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发,起到有效的监督作用。
收款过程中要做到快、准、不错收、不漏收,对于各种钞票必须验明真伪。
工作时间不得携带私人款项上岗,每日收入现金,必须如实汇报,备用金,必须交接,天天核对并在书面记录,在每日开业前准备足够零钞。
不得将公款挪作私用。
接受信用卡结账时,应认真依照银行有关规定受理。
每日在营业结束时,必须认真核对报表数与实收数是否一致,并做好交班工作,不得泄漏有关本店营业收入情况资料及数据。
爱护及正确使用各种机械设备(如电脑、打印机、计算器、验钞机等),并做好清洁保养工作。
对持有会员卡的客人,收银员可直接按会员卡的相应标准给予折扣,但必须在电脑小票上注明卡号,并由持卡人签字后方可有效。
代金券:收银员应认真核对代金券的真伪及规定期限,在规定期限内可视同现金结算,代金券超额消费
部分应补足现金。
每日结帐后将收银电脑小票(结账单)酒水单的销售凭证结算单等销售凭证,于全天营业结束时,汇总作出销售日报表,并盘存当天营业款,将销售凭证、销售日报表及现金一并交给店长。
基本服务礼仪
微笑服务。不得表现出厌烦、冷漠、无精打采等神态要体现出乐意为客人服务的精神状态。
聆听顾客需求。倾听客人谈话身体略为前倾,与客人目光接触,不得随意打断客人说话,要表现出对客人的尊重。
目光要热情,有客人走近,要注视客人,点头示意,致意问好,和客人谈话,要有适当的眼神交流,要传递出热情、友善、尊重、诚恳的信息。
自信的神态。面对客人不卑不亢,眉宇间流露出自信,给客人足够的信赖感。
站、坐、走姿要得体文雅,符合礼仪要求。站立时,双手不叉腰、不插袋、不抱胸坐下时不前俯后仰,不跷腿,趴桌,行走时,不与他人拉手,搂腰搭背,不奔跑,跳跃。
正确地运用手姿。介绍或指示方向时切忌用手指指点点,在递给客人东西时,应用双手奉上,切忌以手指或笔尖直接指向客人。
服务时要站立服务,以示对客人的尊重。
面对客人时要“礼让三先”让路,让座,让电梯。
在任何情况下都不能对客人视而不见,无所表示,怠慢客人。
客人之间谈话时,不要走近旁听,也不要在一旁窥视客人的行动。
切忌对容貌体态或穿着奇异的客人指手画脚,更不许围观,听到客