餐厅服务员管理制度与培训技巧.doc

餐厅服务员管理制度与培训技巧
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
餐饮服务员管理制度
每次来新的服务人员时,在培训过程中,我们要求她们,首先树立正确的事业观、人生观,要以平常心去对待工作,端正工作态度,严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧,“微笑”可向客人传递我们的欢迎,良好的着装和精神面貌,能使顾客对服务员产生信任感,对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。为了保证提高服务质量,我们制定了如《服务员岗位责任制》、《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等,加强检查评比,在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围,使每一名员工的言谈举止,着装打扮,待人接物,看坐入席,迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感。
               


员工培训类教程
你知道黄金服务条款吗我可以告诉你但这都是对你的员工讲的第一顾客是上帝第二顾客永远是对的第三{你要这样对你的员工或你自己讲} 你的工资是顾客发的我只是代劳而已他(她)随时可以炒你鱿鱼{这条的前提是你对你的员工待遇好福利好才有威胁性} 微笑是世界上对于负面情绪的解药如:顾客等的不耐烦发火或有怨言等服务员的声音要控制好说话要离餐桌80厘米(预防说话的吐沫喷到桌上) 身体成75度弯曲双脚并拢双手交叉到背后右手握手的手腕或左手背到背后右手握拳横放于小腹前。

楼面服务基本礼貌用语(服务规范礼貌用语)
---"您好,欢迎光临!"
---"先生/小姐,请坐!"
---"请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?"
---"先生/小姐,请问需要餐巾纸。"
---"先生/小姐,请用茶。"
---"先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?"
---"先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?"
---"先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?"
---"这是**汤,请慢用。"
---"这是**菜,请各位慢用。后边加上介绍菜品"
---"先生/小姐,帮您换骨碟。"
---"请问,这个茶碟可以收走吗?"
---"这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。"
---"请用热茶。"
---"请问哪位买单?""多谢八折N多钱""多谢收到N多钱""多谢找回N多钱。"
---"多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!"
操作中需打"请"的手势

带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势
规范礼貌用语及操作程序

,咨客(门迎)应主动上前,热情地征询客人"先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?"当客