高中生物选修一知识点总结背诵.pdf

选修 1基础知识点背诵


《果酒和果醋和制作》
一、果酒制作

1
原理菌种属于核生物新陈代谢类型

有氧时呼吸的反应式为无氧



。
时呼吸的反应式为
2
条件繁殖最适温度酒精发酵一般控制在。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源


自然发酵附着于葡萄皮上的野生型酵母菌
。

3
菌种来源

人工培养分离获得得纯净的酵母菌菌种

。
现在工厂化生产果酒为提高果酒的品质更好地抑制其它微生物的生长采取的措
。
施是


4
实验设计流程图

5 P4
根据教材操作提示设计实验步骤及装置。


充气口作用



排气口作用


。
出料口作用


排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接其目的
。
是


使用该装置制酒时应该关闭

制醋时应将充气口
。



6 ______________
实验结果分析与评价可通过嗅觉和品尝初步鉴定并用检

验酒精存在。可观察到的现象为

二、果醋的制作

1 ___________ ___________ _________
原理菌种属于核生物新陈代谢类为
___________________ _________
醋酸生成反应式是。
2 __________ ______________
条件最适合温度为需要充足的。
3 ______________ ______________
菌种来源到或购买。
4
设计实验流程及操作步骤
______________
果酒制成以后在发酵液中加入或醋曲然后将装置转移至
0
C ______________
______________
条件下发酵适时向发酵液中。如果没有充气

装置可以将瓶盖打开在瓶盖上纱布以减少空气中尘土污染。
三、操作过程应注意的问题

为防止发酵液被污染发酵瓶要用消毒。
1

1
葡萄汁装入发酵瓶时要留出大约的空间。
2
制作葡萄酒时将温度严格控制在
时间控制在左右可通
3
d
对发酵的情况进行及时的监测。
过


时间控制在并
制葡萄醋的过程中将温度严格控制在
d
4
注意适时在充气。

【疑难点拨】


、认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗为什么
1
应该先冲洗然后再除去枝梗以避免除去枝梗时引起葡萄破损增加被杂菌污染的
机会。


、认为应该从哪些方面防止发酵液被污染
2
需要从发酵制作的过程进行全面的考虑因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如
榨汁机、发酵装置要清洗干净每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

制葡萄酒时为什么要将温度控制在℃制葡萄醋时为什么要将温度控制在
3. 18 25
℃
30 35
答温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要
20
将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌最适生长温度为℃因此
30 35
要将温度控制在℃。
30 35
制葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气
4.
答醋酸菌是好氧菌在将酒精变为醋酸时需要氧的参与因此要适时向发酵液中充气。


《腐乳的制作》
一、腐乳制作的原理

1
腐乳的发酵有多种微生物的协同作用如、、、


等其中起主要作用的是。它是一种丝状常见

于、、、上。新陈代谢类型是。


2
等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小



和脂肪酶可以将水解
分子的

成和。

3
条件下将优良菌种直接
现代的腐乳生产是在严格的


接种在豆腐上这样可以避免
保证。

二、腐乳制作的实验流程


让豆腐长出毛霉→→→密封腌制。

三、实验材料

70%
含水量的豆腐粽叶盘子盐黄酒米酒糖香辛料等广口玻璃瓶高压锅。

四、实验步骤

1 3cm 3cm 1cm
将豆腐切实× × 若干块
2
豆腐块放在铺有干粽叶的盘内每块豆腐等距离排放豆腐上再铺干净粽叶再用保

鲜膜包裹。
5d
3
的地方毛霉逐渐生长大约后豆腐表面
将平盘放在温度为