保健食品营养与功效成分检测.ppt

第七章营养与功效成分检测
市场价格:11000RMB/吨
纯度99%以上,
含氮量高达66%
%左右,而一般蛋白质含氮量16%。
在检出三聚氰胺的产品中,石家庄三鹿牌婴幼儿配方奶粉三聚氰胺含量很高,其中最高的达2563mg/kg,-619mg/kg之间。
传统测蛋白质的方法—凯氏定氮法
是根据测定样品中的含氮量来计算其中的蛋白质的含量:
含氮量×

三聚氰胺事件发生的原因:
(1)检测方法的局限性
(2)利益的趋势
(3)科学普及的不足性
一、食物分析基础知识
(1)误差的表示方法
绝对误差(obsolute error)
相对误差(relative error)
(2)系统误差和偶然误差
系统误差:是由某种确定原因引起的,一般有固定的方向
和大小,重复测定时可以重复出现。
偶然误差:是由偶然的原因引起的,无法用加校正值的方法减免。
(3)准确度和精密度
准确度(accuracy):表示一个测量值与真实值之间的差别。
精密度(precision):表示平行测量时各测量值之间的分散
程度,其大小通用偏差表示。
A、测量误差
B、数据处理
(1)有效数字
只能最末一位为可疑数字,且只能上下差1。
4舍6入的原则,遇5则按前一位数奇进偶舍的原则处理。
如:→;→
首位是8或9的数字有效字可多计1位,如83g,三位有效数
对数的有效数取决于小数部分,,有效数字1位
(2)有效数字运算规则
加减法 -(=)=
乘除法 ×(=)=
平均数若有≥4个数相平均,均数的有效数字可以增加一
位,,,,
C、样品采集和试样制备
(一)、样品采集
食物样品分析的全过程包括5个主要步骤:样品采集、试
样制备、干拢物质分离、含量测定和结果计算。
(1)均一的样品
(2)不均匀的样品
(二)试样的预处理
:①浸提法;②萃取法;③盐析法
:①灰化法;②湿硝化法




(三)试样的保存
(四)测定方法的选择原则
①检测方法应与样品来源相适应
②应与被测组分的含量相适应
③应考虑被测组分的性质
④应考虑测定的具体要求
⑤应考虑干扰物质的影响
(五)实验室的质量控制
①检测人员的技术能力
②适当的仪器和设备
③规范化的实验操作和良好的检测技术
④标准化的操作步骤
⑤检测结果的出具
⑥检测人员的技术培训
二、保健食品中主要功效成分的检测方法及原理
比色法测定铁皮枫斗口服液功效成分--多糖含量