泡菜实验报告.doc

泡菜制作技术探究实验报告
一、课题背景
泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱,但其制作方法要求十分严格,不易掌握,探究其制作方法有利于更好的制作并品尝。
二、课题目的
探究泡菜制作方法和过程
三、课题研究方法和过程
亲自实践并请教相关人士
四、课题成果
泡菜制作方法:
材料:包菜一颗
调味料:盐少许、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片
用料准备:
选择泡菜坛:选择无裂纹、坛沿深的,玻璃陶瓷做的均可,因为初学,所以选择陶瓷的比较适合
制作步骤
:包菜手撕片,只留新鲜的叶子,洗干净后,晾晒2~3小时直至完全干透
:蒜、生姜洗干净后,切成片。
:烧开10斤水(即5000毫升),晾凉至室温,按照清水与盐质量比为4︰1放盐1250克,配制盐水。
4. 装坛:将撕好的叶片装入泡菜坛内,装至半坛时放入蒜片、姜片、香叶、花椒,继续装至8成满,再徐徐注入配制好的盐水,使盐水没过全部菜料,再倒入2~3匙白酒,放入7、8个小尖椒,盖好坛盖       
:向坛盖边沿的水槽中注满水
制作要点:
密封一定要严,以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。
选择适宜温度
腌制14~15天
每天查看水槽中的水是否蒸干,如果蒸干,要及时添水
制作总结:
14天后,用干净的筷子从坛中取出2~3片,品尝。发现酸味、辣味均有,不足之处在于咸味过大,在咨询专业人士后知道清水与盐质量比为4︰1是错误的,比较适宜的应为20︰1。
五、课题延伸
腌制时间依材料而定,像一般如白菜、包菜一类的蔬菜只放菜叶和盐水。腌制4天后即可食用,但使用时间不可超过3天,3天内若食用不完,则需要重新用水封坛,从腌制之日算起共腌制14~15天才可开坛
食用。此后每天都需用干净筷子搅拌一次,直至使用完毕。但如果加入其它辅料或直接腌制豆角、莴笋、萝卜等其他蔬菜,则需要腌制满14天才能食用。

六、课题收获
通过对泡菜的研究,我们不仅了解了泡菜,还锻炼了自己的动手实践能力,提高了自己的认知水平。