扬州炒饭.ppt

“扬州炒饭”详细做法
扬州炒饭的来历
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
扬州炒饭的特色:
扬州蛋炒饭,从其选料上看,主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干净,略浸后下锅煮至熟透,无硬心,粒粒松散,松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时,将辅料炒成带卤汁的浇头,卤汁中加些酱油称之为9牙色炒),不加酱油称之为(白炒),盛装上席又用名瓷,有道是“美食又美器”。一句话色香味俱全。特色就是看着漂亮、晶莹透彻、五彩缤纷、视觉上就很享受,因为它是有十几种食材搭配而成。绿的绿红的红,闻也特别香。
准备工作
原料:
虾仁,胡萝卜3,甜玉米粒,熟碗豆,火腿或腊肠,鸡蛋两个, 葱花,白米饭一大碗。
调味料:
盐,香油,玉米淀粉,植物油。
做法:(前四步)
(半成品的)用盐,玉米淀粉,植物油调匀,腌制10分钟。
、胡萝卜切细丁,香葱切碎,鸡蛋打散成蛋液,准备好玉米粒及熟碗豆。
,将米饭拌匀,搅成松散的状态备用。
,放入胡萝卜丁,玉米粒,碗豆,火腿丁,氽烫1分钟,捞起沥净水份。
后四步:
,放入2大匙油烧至8成热,放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。
,洗净锅再烧热,倒入沙拉油,顺着锅转一圈,让锅四周都粘到油。将油烧至8成热时,倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。
,加入所有的调味料,用中火不停的翻炒。
,撒葱花,淋上少许香油即可。
出锅啦、、
操作视频链接——
http://v./v_show/id_XNTQ1MTgzMjQ
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