健康与化学-3.ppt

第三部分补充
食品中的化学品(食品添加剂)
毒品
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食品中的化学品
食品添加剂是现代食品工业的灵魂
食品防腐剂和抗氧化剂
提供食品色、香、味的添加剂
食品安全问题
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食品添加剂是现代食品工业的灵魂
全世界使用的食品添加剂多达4000种,其中香精香料占80%以上。
食品添加剂
化学合成
天然
单纯天然食品无论是其色香味还是质量和保藏性都不能满足消费者的需要,没有食品添加剂也就没有现代食品工业。因此,食品添加剂被称为食品工业的灵魂。
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食品防腐剂和抗氧化剂
化学食品防腐剂有:苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、脱氧乙酸、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、双乙酸钠、二氧化碳、噻苯咪唑、过氧化氢(或过碳酸钠)、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠、4-苯基苯酚、戊二醛、十二烷基二甲基溴化铵(新洁尔灭)等。
自由基吸收剂(如维生素E )、金属离子螯合剂、氧清除剂(抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸或异抗坏血酸钠等)、过氧化物分解剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂(-胡萝卜素)
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提供食品色、香、味的添加剂
着色
天然色素---血红素红曲色素和姜黄色素
人工合成色素有四种:苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝。
食用香料和香精
天然香料。我国常用的天然香料很多,如八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、橙皮、丁香、桂花、玫瑰、桂皮等。还有从植物中取制得的各种香精油,例如香叶油、姜油、柠檬油、桔橙油、玫瑰花油等。
人造香料
味--- 酸、咸、甜、苦、辣、鲜、涩七味。
甜味剂
天然甜味剂: 葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、糖醇
非糖甜味剂,如甘草、甜叶菊和氨基酸的衍生物。
合成甜味剂--糖精. 我国允许使用的合成甜味剂仅为糖精钠和阿力甜。
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食品安全问题
必须严格遵守食品规格的要求
工业酒精、工业用盐
吊白块:甲醛次硫酸氢钠
防止药品作为添加剂滥用于食品加工
瘦肉精:盐酸克伦特罗
严格质量标准,加强法律技术监督。
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国内外主要食品安全事件
1987年12月至1988年2月,上海甲型肝炎暴发性流行事件,30万市民染上肝炎。
1996年6月27日至7月21日,云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件, 192人中毒,35人死亡,6人致残。
1997年6月底至7月上旬,云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件,共有255人中毒,死亡73人。
1996年5月下旬,日本几十所中学和幼儿园相继发生6起集体大肠杆菌O157中毒事件,中毒超过万人,死亡11人,波及44个都府县。
1998年2月,山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件,有200多人中毒,夺去了27人生命。
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1999年1月,广东省46名学生食物中毒;同年6月,某省一医院接受了34人中毒事件,中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。
1987年至1999年期间,发生并流行于英国的牛海绵状脑病(疯牛病)导致病牛达17余万头,英国为此损失300亿美元。
1999年5月比利时“二恶英污染食品”事件,,如果加上与此关联的食品工业,损失已超过上百亿欧元。
1999年年底,美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14人死亡,在另外22个州也有97人因此患病,6名妇女流产。
2000年底至2001年初,法国发生李斯特氏菌污染食品事件,有6人死亡。
2000年6月,食用日本雪印牌牛奶使14500多人患有腹泻、呕吐疾病,180人住院治疗,使占牛奶市场总量14%的雪印牌牛奶进行产品回收,全国21家分厂停业整顿。
2001年1月,浙江省杭州市60多人到医院就诊,症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等,原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。
国内外主要食品安全事件
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