保定美食——不只有驴肉火烧！！！-保定高新区.ppt

高新区贤台中学
七年级一班吴蕾洋
指导教师李春月
保定美食——不只有“驴肉火烧”!!!
鸡里蹦清代康熙皇帝对白洋淀情有独钟。一年春天,康熙来到白洋淀。龙舟停泊在郭里口行宫。康熙要用膳,早就待命的保定官府名厨大显身手,宰杀家养雏鸡加白洋淀新鲜虾仁,佐以保定槐茂甜面酱炒制了一道菜献上。康熙品尝此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更有一股酱香弥留唇齿。康熙问厨师:“这是何菜?”厨师情急之中,想这道菜鸡是主料,又想到他制作时看到的鲜虾蹦跃之形,随口答:“回皇上,此菜肴名‘鸡里蹦’。”康熙想鸡谐音吉祥,不仅吉祥,还往上蹦,岂不更吉祥!不禁夸奖道:“好一个鸡里蹦!”鸡里蹦菜,甜咸醇香,营养丰富;又因康熙盛赞为吉祥菜,便成了直隶官府菜的一道代表性菜肴。在2010年上海世博会上,直隶官府菜作为河北省惟一的餐饮代表入驻上海世博园中华美食街,鸡里蹦以快餐的形式推出。据悉,在世博会上有来自五大洲60多个国家的游客15万人次品尝。
李鸿章烩菜
李鸿章任直隶总督兼北洋大臣。光绪二十二年(1896年)十月,光绪皇帝授李鸿章为钦差头等出使大臣,前往俄国祝贺沙皇加冕典礼,并去英、法、德、美等国递交国书,联络外交事宜。李鸿章出使俄国和欧美各国时间颇长,尤其是出使美国多日,李鸿章想吃家乡的饮食,常去旅美华侨开的餐馆进肴馔。美国人问李鸿章吃的什么菜?中国菜又不好翻译,李鸿章便笼统地回答吃的杂烩。李鸿章回到直隶总督署后,曾给膳食总管董茂山谈及此事,董茂山心领神会。董茂山的师弟为保定名饮食店——长春园的掌柜王喜瑞,二人根据保定府擅长做烩菜的传统,精选上等海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃(今徐水)贡白菜、豆腐、宽粉条等,加以槐茂甜面酱精心烩制。李鸿章品尝后,翘指称赞。因李鸿章对此菜情有独钟,后来直隶官厨便将此菜定名为“李鸿章烩菜”。
半蒸半煮
清代康熙喜爱游览白洋淀,乾隆也多次游览白洋淀。这年春天,乾隆到白洋淀水上围猎,突然淀上狂风大起,乾隆乘的船时而跃上波峰,时而跌入低谷,忽地一股强风劲吹,船顿时倾侧,乾隆跌入水中。在不远处观看水围的青年渔民李登龙,纵身跳入水中快速朝乾隆入水处游去,将乾隆救上他的小船,背进家中换了身干净衣服。失魂落魄的乾隆感到身上有些凉,腹内空空。随行官员让李登龙给准备饭菜。李登龙的母亲精心做了顿渔家饭——玉米面饼子熬杂鱼。乾隆吃那金灿灿的一面有饹馇、一面甜嫩嫩的玉米面饼子,大开胃口;那叫不上名儿的小鱼,味道更鲜。乾隆兴致勃勃地问李登龙:“朕从来没吃过这样有滋有味的饭菜,这叫什么?”李登龙一时回答不上来,忽地想起这贴饼子熬小鱼的做法来,说:“皇上,这是渔家常吃的饭,叫‘半蒸半煮’。”
因乾隆称赞半蒸半煮,直隶官府此后再接待宴请都上半蒸半煮。当然,直隶官府宴请时的半蒸半煮,从选料、用料、烹饪和器皿等都有一定的升华。半蒸半煮是从民间菜的基础上精细加工而形成。
白运章包子
白运章是保定餐饮业的老字号。创始人白运章,清光绪十二年(1886年)出生在保定一贫困的回民家庭,自小拜武术名家平敬一为师习武。早年曾去天津靠打把式卖艺维持生活,并收留吴幼林为徒。后白运章带吴幼林回到保定,师徒二人在马号商场西侧的两益街打把式卖大力丸。距两益街不远的街上有一小饭店倒闭,手里有了些积蓄的白运章便将小饭店买下,用自己的名字命名,开了白运章包子铺。为了把包子铺经营得更红火,白运章不惜重金,从天津高薪聘来制作包子的高手,制成的包子皮薄馅大,馅的味道也特别香,风味独特。白运章包子名声大振,生意兴隆。几年后,马号发生了一场火灾,殃及很多商铺,白运章包子铺也在其中,烧成废墟。白运章在痛惜中,从废墟上建起两层楼的新白运章包子铺。白运章包子皮薄边窄、馅大、油多,呈铃铛形,隔皮能看到馅,把包子一晃,成肉丸的包子馅在里边晃动,吃起来顺嘴流油,香味浓郁。曹锟任直隶督军时常光顾白运章包子铺大快朵颐。
1958年在全国大、中城市包子食品质量评比中,保定白运章包子与天津狗不理包子双双获金奖。
白肉罩火烧
白肉罩火烧是保定的风味小吃,最早是由义春楼饭庄所经营。义春楼饭庄开业于清光绪三十四年(1908年),原名益春楼,后改名为义春楼。起初经营肉食,各种熏肉、腌肉、香肠、棋盘肠等,品种齐全,佐料精细,火候适当。后经营廉价的猪头肉即白肉锅罩火烧,具有肉鲜、汤清、味香等特点。由于经济实惠,深受大众欢迎,三里五乡的农民进城都愿尝尝白肉罩火烧解解馋,城里的平民百姓也时常光顾。生意兴盛,名声远扬。
爱国将领冯玉祥原籍安徽巢县,幼年随父亲到保定府,住在城东康格庄,冯玉祥家境贫寒,随父亲进城时,吃不起大饭馆,常到义春楼吃白肉锅罩火烧。冯玉祥曾任第十六混成旅旅长、陆军第十一师师长和河南督军、陆军检阅使等职。冯玉祥常回保定向直系军阀首领曹锟述职,冯玉祥每次回保定,必到义春楼吃白肉罩火烧,称赞白肉