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杭州市下沙第一小学
食堂制度目录
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、清洗工岗位职责 3
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食堂主任职责
1、做好食堂人员的教育管理工作,抓好职工思想教育,使他们不断增强服务意识,改进服务态度,提高服务本领。
2、合理安排每周师生就餐等的品种、数量,督促饮事员管好师生膳食,努力使供应的蔬菜质好、量足、价廉、品种多,同时不烧生饭,更好地满足全体师生员工的要求。
3、抓好食堂公共卫生和个人卫生,安排好饮事员每年一次的常规项目体检,预防疾病的传染。
4、负责安排食堂人员的工作调配,包括分工、缺额替代等。
5、经常检查食堂的一切设施,并组织及时修理和更新,以保证饭、菜的正常供应。
6、定期检查食堂财务,督促食堂财务人员及时结算和公布帐目,做到既不亏损,亦不过多的盈利,以确保师生利益。
7、努力开动脑筋,改进设施,节约水、电、煤的消耗。
8、做好安全工作,按规程要求准备好和保护好各类设备,做好防火、防盗工作,人走灯灭,关好门窗
食堂仓库保管员职责
,日清月结,做到每月一次盘存,每学期进行一次大盘存,做到货物和帐面要相符。
,且保持干燥整洁。
,并经常检查或翻晒。
,在强烈气味的物品及消毒药品不能同库存放。
,要及时向有关人员反映以便及时采购。
、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。发现变质食品马上作出处理并向有关领导及时汇报。
,经常开窗通风,保持干燥,并及时消灭除“四害”工作。
食堂洗切配岗位职责
1、清洗前,认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。
2、洗净后装入干净盛具,严禁着地放置。
3、讲究洗切(配)卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必须做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。
5、洗切(配)中,加强场地卫生工作,不随地抛物,及时清洗设备和清扫环境。
6、配制菜肴,做到营养、色、型、主配料的搭配合理性,以保证菜肴质量。
食堂清洁、清洗工岗位职责
1、食堂清洁卫生实行食堂工作人员划片包干,具体区域及人员落实由班长负责。
,确保分管区域整洁、卫生,创造良好文明卫生就餐环境。
,以方便后面的就餐者。就餐结束后,要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。
,丢失或损坏要查清责任。
,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
、仔细、彻底,轻拿轻放,避免损坏。
,严格实行餐具消毒制度。
,应及时将地面及周围清扫干净,保持工作场所干净卫生。
食堂蔬菜农药残留检测员职责
检测员是蔬菜农药残留检测站的具体工作人员,负责对被抽检、送检蔬菜的检测。
、保养,保证检测设备的正常运转。
,在规定时间内将检测结果报市场办公室。
,严格检测,对检测不合格蔬菜的样品妥善保管,以便再测。
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,技术精益求精,讲速度、求精确。
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食堂卫生管理制度
为进一步增强学校食堂卫生工作的重要性认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》,确保师生的健康,使这项工作常抓不懈,特订立以下卫生管理制度
1、食堂建立卫生安全校长负责制,确定各教师具体负责,成立膳管小组,并做到定期检查,发现问题及时整改。
2、食堂必须有卫生部门颁发的《卫生许可证》,从业人员每年进行体检,有卫生部门颁发的健康证才能上岗。
3、严格把好食品的采购关,验收关,所购的食品进行严格审查,做到随购进随负责,确保师生健康。
4、食堂的餐具、饭具的消毒有专人负责,未消毒的餐具,饭具一律禁用,消毒的餐具、饭具贮存到保洁箱内,防止交叉感染。
5、对购置的食品贮存分类,隔墙、离地存放,做到随时检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。
6、加工食品要烧透,防止里生外熟、隔顿、隔夜的饭菜一律处理,外购熟食要回