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鸡蛋菜谱
一:西班牙土豆鸡蛋饼:
材料:
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
做法:
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片,然后用清水冲去表面淀粉沥干待用,如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油(能将材料没过),烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气),放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄,洋葱的香味出来,这个过程大约需要5-10分钟的时间,需要时不时地搅拌一下,防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候,将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀,加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热,放入少量的油(最好是橄榄油,其他的油也没关系),倒入鸡蛋液,抹平,用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上,一只手按住盘子,另一只手将平底锅翻转,然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了,然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油),用小火煎熟,将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
二:葱花鸡蛋饼
用料 :
鸡蛋4个、面粉140kg、葱花、盐、水
做法 :


,至浓稠度适中
,搅拌均匀
,将面糊倒入中央
,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形
小贴士
,太浓稠不便于流动,太稀又容易流动速度过快。
,否则面糊会很快成熟,在还没有转动锅底的时候就已经成型,无法做出漂亮的饼形。
,煎饼的时候一定要小火慢煎,切不可着急。
三:土司煎蛋
材料:
鸡蛋、黄油、土司、起司
做法 
(圆形杯子倒扣在土司上狠狠地一按!挖穿!) 
 
 
, 打在土司中间挖出的部分 
, 小火一直煎至两面金黄为止 
, 也可以就着起司吃:) 
小贴士
用黄油来煎会很香哦, 少许就够了.
四:番茄炒蛋
材料:
番茄、鸡蛋、盐、糖
做法 
,放小半汤匙的盐 
(要够熟)切好待用 
,放油(要比平时炒菜放多一倍油),看到油冒白烟时倒鸡蛋下去,边倒 
(油热够的话,你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来),鸡蛋都凝固了,基本OK,盛起 
,切好的番茄倒进去,翻炒一下,小火上盖 7分钟 
,放糖,放鸡蛋翻炒,糖的量自己估计,试下甜度 
,汁收的差不多了,上碟(基本完成) 
,锅里还有不少番茄汁吧,大火把他熬粘稠了,铲起淋在菜上完成~
五:土豆鸡蛋饼
材料:
土豆一只、鸡蛋一只、面粉两勺、葱花、芝麻少许、盐、黑胡椒粉
做法 
,切细丝,然后稍微剁几下,剁成小碎段,放入碗里,加一只鸡蛋,二匙面粉,一小把葱花,一匙芝麻,少许盐和黑胡椒粉

(跟普通炒菜用的油差不多的量),开中火,把搅好的糊糊用匙舀入锅里,摊平成小饼状
,翻面煎另一面

小贴士
我用无水锅煎的,事先把锅预热充分,煎的时候,就不会粘锅了。
六:蛋包饭
材料:
米饭一小碗、鸡蛋3个、洋葱一小块、豌豆随意、虾仁少许切丁、胡萝卜一小块、盐少许、白胡椒粉少许、番茄酱、糖少许、水淀粉少许
做法